Masleni škampi z ajdovim pirejem in ajdovim hrustkom
Primerno za: kosilo, zvečer

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Masleni škampi z ajdovim pirejem in ajdovim hrustkom

Glavna jed 3-hodnega "ajdovega" menija, s katerim si je rdeče-modra skupina v 7. oddaji 5. sezone prislužila balkon.

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 45 min

Priprava

  • V manjši kozici zavremo 2 dl vode, jo solimo in dodamo 50 g ajdove kaše. Kozico pokrijemo in kašo na zmernem ognju kuhamo toliko časa, dokler voda ne povre. 

  • Jušno osnovo vlijemo v kozico in jo na zmernem ognju reduciramo, da v kozici ostane približno 0,5 dl tekočine. Odstavimo in dodamo nekaj pehtranovih vejic. 

  • Kuhani ajdovi kaši dodamo 50 g masla in jo zmiksamo v pire, ki mu gostoto določamo z dodajanjem zgoščene jušne osnove. Da bo pire še bolj gladek in kremast, ga pretlačimo čez drobno sito. Eno žlico osnove prihranimo kot omako pri serviranju jedi na krožnik. 

  • Ajdovo in belo moko zmešamo s ščepcem soli ter toliko vode, da dobimo enotno testo, ki ga med dvema kosoma peki papirja zvaljamo na debelino 2 mm. Ajdov hrustek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, toliko časa, da se povsem izsuši. Ko je pečen, ga ohladimo in nalomimo na približno 2 x 3 cm velike kose. 

  • Preostanek ajdove kaše počasi pražimo v suhi ponvi na nizkem ognju približno 20 minut. Ponev občasno potresemo, da se zrna enakomerno prepražijo. Popražena zrna zmiksamo s paličnim mešalnikom in jih presejemo čez drobno cedilo, da dobimo fini prah. 

  • Na tanke kolobarje narezano korenje skuhamo do mehkega. Odcedimo in s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo. 

  • Zelje nekaj minut blanširamo v vreli vodi. Odcedimo in od enega od listov odrežemo približno 4 x 2 cm velik kos, ki ga prihranimo za dekoracijo, preostanek zelja pa s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo. 

  • S preostalih pehtranovih vejic osmukamo listke in jih skupaj z drobnjakom drobno sesekljamo. Sesekljana zelišča stresemo v posodo, jih prelijemo z 1 dl nevtralnega olja in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Precedimo, da dobimo živo zeleno obarvano olje. 

  • V kozico dodamo 100 g masla in ga segrejemo skoraj do vrelišča. Odstavimo in dodamo izluščene ter očiščene škampove repke. Pustimo stati nekaj minut. 

  • Za serviranje pripravimo velik plitek krožnik. Nanj naložimo ajdov pire in poleg njega še kremi iz korenčka in zelja. Ob kremah dodamo škampe. V ajdov pire zapičimo ajdova hrustka, med škampe in kremi pa položimo kos blanširanega zelja. Čez škampe polijemo omako iz jušne osnove, na različnih mestih po krožniku pa dodamo še nekaj kapljic zeliščnega olja. Potrosimo z ajdovim prahom, potem pa pripravljeno jed postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1351.89 KJ 7137.9 KJ 16.16 % 85.3 %
  323.11 kcal 1706 kcal 16.16 % 85.3 %
Beljakovine 5.87 g 31 g 11.74 % 62 %
Ogljikovi hidrati 21.59 g 114 g 8 % 42.22 %
od teh sladkorji 0.95 g 5 g 0 % 0 %
Maščobe 23.67 g 125 g 33.81 % 178.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 14.39 g 76 g 71.95 % 380 %
Vlaknine 2.65 g 14 g 10.6 % 56 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.7 mg 9 mg    
Magnezij 70.45 mg 372 mg    
Kalij 314.77 mg 1662 mg    
Kalcij 75.38 mg 398 mg    
Fosfor 146.02 mg 771 mg    
Cink 0.38 mg 2 mg    
Selen 7.77 mg 41 mg    
Vitamin A 4740.91 iu 25032 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 3.41 mg 18 mg    
Vitamin D 0.19 mg 1 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev