Marmitako je tradicionalna baskovska jed, ki v prevodu pomeni "iz lonca". In to kar pride iz njega, je okusna ribja enolončnica, v kateri ne smejo manjkati kosi sveže palamide ali tune, krompir, paprika, olive in česen. Jed je odlična izbira za nekoliko hladnejše dni, ko si zaželimo krepke jedi, ki nas bo pogrela od znotraj.
Posušene paprike dodamo v skledico in jih prelijemo s toliko vrele vode, da so v celoti prekrite s tekočino. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Papriko operemo, očistimo in narežemo na koščke.
V večjem loncu segrejemo olivno olje. Dodamo narezano zelenjavo in jo med občasnim mešanjem na srednji temperaturi pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Krompir olupimo, ga operemo in narežemo na približno 4 cm velike kose, ki jih dodamo v lonec s popraženo zelenjavo. Mešamo in pražimo še 2 minuti, potem pa prilijemo toliko vode ali ribje osnove, da je zelenjava v celoti pokrita s tekočino.
Medtem ko se zelenjava kuha, namočene paprike dobro odcedimo. Iz lupine s pomočjo žličke postrgamo zmehčano meso, ki ga drobno sesekljamo in dodamo v lonec. Dobro premešamo, da se paprika enakomerno razporedi.
Ribo operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami, po potrebi očistimo (odstranimo kožo in kosti) ter narežemo na približno enako velike kose kot krompir. Ribje kose dodamo v lonec šele takrat, ko je krompir že skoraj v celoti skuhan. Po potrebi prilijemo še malo vode, po okusu začinimo s soljo (po želji tudi z poprom), lonec delno pokrijemo in jed ob rahlem vrenju kuhamo še 5 do 10 minut, da se kosi tune lepo skuhajo.
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Potrosimo ga po pripravljeni jedi, ki jo serviramo na krožnike in postrežemo s kruhom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 420.74 KJ | 1868.16 KJ | 5.03 % | 22.33 % |
| 100.56 kCal | 446.5 kCal | 5.03 % | 22.33 % | |
| Beljakovine | 7.15 g | 31.75 g | 14.3 % | 63.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.52 g 0.9 g | 42.25 g 4 g | 3.53 % | 15.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.1 g 0.45 g | 13.75 g 2 g | 4.43 % 2.25 % | 19.64 % 10 % |
| Vlaknine | 1.3 g | 5.75 g | 5.2 % | 23 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 22.02 mg | 97.75 mg | ||
| Kalij | 375.62 mg | 1667.75 mg | ||
| Kalcij | 15.71 mg | 69.75 mg | ||
| Fosfor | 84.18 mg | 373.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 10.25 mg | 45.5 mg | ||
| Vitamin A | 138.51 iu | 615 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 17.12 mg | 76 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
