Tradicionalna beneška ribja jed iz časov, ko iznajdljivi prebivalci vodnega mesta še niso imeli možnosti svojih jedi konzervirati na hladnem.
Čas mariniranja ni vštet v čas priprave!
Sardele z nožem oluskamo in očistimo. Odstranimo jim glavo in plavuti, dobro operemo pod tekočo vodo ter temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
Rozine operemo in za deset minut namočimo v deciliter belega vina, nato jih odcedimo in osušimo. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
V ponvi dobro segrejemo olje za cvrenje. Sardele pomokamo in ocvremo v segretem olju. Ocvrte sardele položimo na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo. Rahlo jih posolimo.
V kozici segrejemo dve žlici oljčnega olja, na kateren pražimo čebulo toliko časa, dokler ne postane mehka in prozorna. Prilijemo preostalo vino in dodamo koriander, poprova zrna in nageljnove žbice. Pustimo kuhati dve minuti, nato pa ugasnemo ogenj.
V večjo skledo v plasteh zlagamo sardele. Vsako plast obložimo z nekaj čebule in potrosimo s pinjolami in rozinami. Postopek ponovimo vse do zadnje plasti, v katero dodamo tudi lovorove liste. Polijemo s kisom in jed pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo marinirati vsaj 24 ur.
Marinirane sardele ponudimo skupaj z domačim kruhom.
Kot druge plave ribe, tudi sardele vsebujejo veliko lahko prebavljivih beljakovin. Vsebujejo pa tudi ravno pravo mero vitaminov A, B, D, E in K. Sardele so izredno bogate z minerali, kot so kalcij, fosfor, magnezij in selen. Bogate so tudi z omega 3 nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki dokazano pomagajo pri srčnih obolenjih, znižujejo pritisk in holesterol. Plave ribe zaradi svojega dobrega in mastnega mesa, spadajo v skupino najbolj pomembnih rib na svetu. Najbolje, da jih pečemo na žaru, saj zaradi toplote izgubijo precej maščobe in so zato lažje prebavljive.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 673.46 KJ | 2119.2 KJ | 8.05 % | 25.33 % |
| 160.96 kCal | 506.5 kCal | 8.05 % | 25.33 % | |
| Beljakovine | 11.28 g | 35.5 g | 22.56 % | 71 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.82 g 1.27 g | 43.5 g 4 g | 5.12 % | 16.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.12 g 0.95 g | 19.25 g 3 g | 8.74 % 4.75 % | 27.5 % 15 % |
| Vlaknine | 2.22 g | 7 g | 8.88 % | 28 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.22 mg | 7 mg | ||
| Magnezij | 43.3 mg | 136.25 mg | ||
| Kalij | 338.21 mg | 1064.25 mg | ||
| Kalcij | 106.86 mg | 336.25 mg | ||
| Fosfor | 110.11 mg | 346.5 mg | ||
| Cink | 0.64 mg | 2 mg | ||
| Selen | 19.78 mg | 62.25 mg | ||
| Vitamin A | 111.7 iu | 351.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.65 mg | 11.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
