Madžari so po celem svetu znani po pripravi sočnih mesnih jedi na žlico, v katerih seveda ne sme manjkati ostra rdeča paprika, ki jedem daje znamenito rdečo barvo.
Prekajeno slanino narežemo na manjše kocke. Čebulo olupimo, očistimo, operemo in drobno sesekljamo. Goveje meso operemo pod tekočo vodo in ga s papirnatimi brisačkami osušimo. Nato ga z ostrim nožem narežemo na 4 cm velike kocke. Z mesa porežemo morebitne kite in maščobo. Česen olupimo, nekoliko stremo z nožem in drobno sesekljamo. Paradižnika in papriko operemo pod tekočo vodo, očistimo, odstranimo semena in narežemo na drobne koščke. Korenje operemo, ostrgamo in narežemo na kolobarje. Krompir operemo, olupimo in narežemo na približno 2,5 cm velike kocke. Feferone operemo, jim odstranimo semena, nato pa jih drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo veliko kozico (ki jo lahko kasneje potisnemo tudi v pečico), v kateri dobro segrejemo olje. Na vroče olje dodamo slanino in jo rahlo popečemo, ravno toliko, da se iz nje izcedi nekaj maščobe in slanina rahlo porjavi. Dodamo sesekljano čebulo in kozico pokrijemo. Zmanjšamo temperaturo in čebulo med občasnim mešanjem dušimo 20 minut.
Pečico vklopimo in nastavimo na 175 °C. Čebuli in slanini dodamo mleto papriko, dobro premešamo in dušimo še 2 minuti. V kozico nato dodamo meso, sesekljan česen in kumino. Vse skupaj prelijemo z vodo in pokrijemo. Kozico nato potisnemo v pečico za dobro uro in 45 minut. Med kuho golaž večkrat premešamo. Če se čebula začenja prijemati, dolijemo še nekaj vode.
Kozico vzamemo iz pečice in vanjo primešamo paradižnike, papriko, krompir in feferone. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in kozico postavimo na kuhalnik na zmerno temperaturo. Kuhamo še nadaljnih 25 minut, da je krompir kuhan, meso pa zelo mehko. Med kuhanjem golaž ponovno večkrat premešamo.
Tik preden golaž postrežemo, ga poskudimo in po potrebi še nekoliko solimo in popramo, nato pa postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 351.2 KJ | 1656.86 KJ | 4.2 % | 19.8 % |
| 83.94 kCal | 396 kCal | 4.2 % | 19.8 % | |
| Beljakovine | 6.29 g | 29.67 g | 12.58 % | 59.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.89 g 2.05 g | 32.5 g 9.67 g | 2.55 % | 12.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.65 g 1.38 g | 12.5 g 6.5 g | 3.79 % 6.9 % | 17.86 % 32.5 % |
| Vlaknine | 0.99 g | 4.67 g | 3.96 % | 18.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.67 mg | 3.17 mg | ||
| Magnezij | 14.98 mg | 70.67 mg | ||
| Kalij | 297.94 mg | 1405.67 mg | ||
| Kalcij | 19.75 mg | 93.17 mg | ||
| Fosfor | 86.8 mg | 409.5 mg | ||
| Cink | 1.59 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 4.95 mg | 23.33 mg | ||
| Vitamin A | 1083.99 iu | 5114.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.41 mg | 101 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
