Lososov file z omako iz penine, špinača s pinjolami in grofovski pire krompir so tri jedi, ki skupaj tvorijo glavno jed, s katero se je Nuša Derenda predstavila v oddaji Skriti šef. Jed je poimenovala "Modro morje", mi pa vam predstavljamo recept za pripravo lososa s slastno penečo omako.
File lososa operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Morebitne majhne koščice odstranimo s pinceto. File razrežemo na približno enako velike kose, ki jih rahlo začinimo s poprom in soljo.
Na razpuščenem maslu popražimo moko. Popraženo moko zalijemo z ribjo osnovo in smetano. Po okusu začinimo s poprom in soljo ter na zmerni temperaturi kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Nato prilijemo penino, omako še malo pokuhamo in odstavimo.
Na srednje močnem ognju dobro segrejemo ponev. V segreto ponev vlijemo olje, počakamo, da se segreje, nato pa v ponev položimo kose lososa. Najprej jih od 2 do 3 minute brez premikanja in obračanja pečemo na strani, kjer je bila koža. Nato kose previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani (še približno 3 do 4 minute). Če imamo debelejše kose, jih kratek čas pečemo tudi na strani.
Pripravljeno omako pred serviranjem spenimo s paličnim mešalnikom. Na krožnik najprej serviramo pečen file lososa in ga prelijemo z omako. Dodamo izbrano prilogo in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1027.59 KJ | 2236.35 KJ | 12.28 % | 26.73 % |
| 245.6 kCal | 534.5 kCal | 12.28 % | 26.73 % | |
| Beljakovine | 21.25 g | 46.25 g | 42.5 % | 92.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.8 g 0 g | 1.75 g 0 g | 0.3 % | 0.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 16.54 g 5.28 g | 36 g 11.5 g | 23.63 % 26.4 % | 51.43 % 57.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 26.88 mg | 58.5 mg | ||
| Kalij | 361.28 mg | 786.25 mg | ||
| Kalcij | 52.27 mg | 113.75 mg | ||
| Fosfor | 250.89 mg | 546 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 27.91 mg | 60.75 mg | ||
| Vitamin A | 209.99 iu | 457 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.92 mg | 2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
