Lososov confit z mangom in jabolkom

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Lososov confit z mangom in jabolkom

V finalnem dvoboju tretje sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za prestižni naziv in bogato denarno nagrado pomerila 26-letna Sara Rutar in 20-letni Elvis Kudić. Predstavljamo vam recept Sarine predjedi, ki so ji sodniki dodelili kar 26 točk.

Vir: Sara Rutar Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Lososov file: Lososovemu fileju odstranimo kožo in ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. V pekač damo sladkor, sol, naribano limonino lupinico in koperc. Sestavine v pekaču malo premešamo in enakomerno razporedimo po pekaču. V pekač dodamo lososov file in ga iz vseh strani dobro natremo z mešanico. Začinjenega lososa obtežimo s pekačem in za vsaj 20 minut postavimo v hladilnik, da se marinira. 

  • Mariniran file speremo pod hladno vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na kocke, ki jih zložimo v pekač in v celoti prelijemo z oljem. Pekač z lososom za 20 minut potisnemo v pečico, ogreto na 75 stopinj Celzija. Lososove kocke nato previdno odstranimo iz olja in položimo na papirnate brisačke, da odteče odvečno olje. Pred serviranjem jih po želji začinimo s solnim cvetom. 

  • Koromačeva pena: V kozico damo smetano, narezan koromač in nariban koromač. Segrevamo, da se smetana segreje, vendar pazimo, da zmes ne zavre. Pred serviranjem solimo in popramo ter dva krat precedimo čez drobno cedilo. Precejeno smetano vlijemo v sifon. 

  • Jabolčni čatni: Čebulo nasekljamo in jo popražimo na segretem olju. Dodamo na kocke narezano jabolko, vse skupaj še malo popražimo, začinimo z medom in zalijemo z malo vode. Dodamo še malo limoninega in pomarančnega soka, sol, poper in janeževa semena in janeževo zvezdo (čatni mora biti ravno prav kisel, sladek in slan). Kuhamo toliko časa, da se čebula in jabolko zmehčata, potem pa odstranimo janeževo zvezdo in sestavine grobo spasiramo. 

  • Mangova omaka: Mango olupimo, narežemo na kose in dodamo v kozico. Prilijemo limonin sok in 1 dl vode. Posolimo in kuhamo 10 minut, da se sadno meso zmehča, potem pa spasiramo in precedimo, da dobimo gladko omako. 

  • Romanesco: Na lepe cvetke narezan romanesco blanširamo v slanem kropu največ 2 minuti, potem pa ga odcedimo in na hitro ohladimo v hladni vodi. Cvetke pred serviranjem odcedimo, sotiramo na razpuščenem maslu in začinimo s soljo. 

  • Drobljenec: Lososovo kožo položimo med dva peki papirja in jo posolimo in popopramo. Dodamo malo olivnega olja, obtežimo in pečemo približno 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. V ponvi na suho popražimo pinjole in pistacije. Popraženi sestavini grobo sesekljamo. Dodamo hrustljavo pečeno kože in vse skupaj drobno sesekljamo oziroma zmeljemo.

  • Škampi: Škampe očistimo, operemo in mariniramo v mešanici soli, popra, limetinega soka in olivnega olja. Marinirane repke na hitro popečemo in na koncu povaljamo v drobljencu. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 886.8 KJ 6432.19 KJ 10.6 % 76.87 %
  211.95 kcal 1537.33 kcal 10.6 % 76.87 %
Beljakovine 6.99 g 50.67 g 13.98 % 101.34 %
Ogljikovi hidrati 10.25 g 74.33 g 3.8 % 27.53 %
od teh sladkorji 5.79 g 42 g 0 % 0 %
Maščobe 16.04 g 116.33 g 22.91 % 166.19 %
od teh nasičene maščobne kisline 6.94 g 50.33 g 34.7 % 251.65 %
Vlaknine 1.75 g 12.67 g 7 % 50.68 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.28 mg 2 mg    
Magnezij 30.01 mg 217.67 mg    
Kalij 272.47 mg 1976.33 mg    
Kalcij 101.56 mg 736.67 mg    
Fosfor 126.75 mg 919.33 mg    
Cink 0.41 mg 3 mg    
Selen 5.88 mg 42.67 mg    
Vitamin A 530.47 iu 3847.67 iu    
Vitamin B1 0.05 mg 0.33 mg    
Vitamin C 6.43 mg 46.67 mg    
Vitamin D 0.09 mg 0.67 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev