Listnato testo je narejeno iz številnih plasti maščobe, ki so v testu iz moke in vode. Med peko se maslo topi in ločuje posamezne plasti testa, hkrati pa voda, ki izhlapeva, povzroči, da se vsaka plast testa za tri do štirikrat odebeli. Priprava nam bo sicer vzela precej časa, a bo zato testo krhko in rahlo.
Maslo narežemo v posodo, vanj vgnetemo dve žlici moke in ga oblikujemo v kepo. Shranimo v hladilnik.
Moko vsujemo na desko, naredimo jamico in damo vanjo rumenjak, sol in hladno vodo. Zamesimo vlečeno testo, malo bolj trdo kot običajno. Testo gnetemo toliko časa, da postane voljno in gladko ter se ne oprijema rok in deske. Oblikujemo ga v hlebček, ga naoljimo in pustimo vsaj pol ure počivati.
Hlebček testa na pomokani površini z valjarjem razvaljamo od sredine navzven na štiri strani tako, da dobimo štiri polkroge. Na sredino položimo masleno kepo in jo pokrijemo z enim polkrogom. Zgornjo plast testa s prsti pritisnemo ob spodnjo, da nam maslo med valjanjem ne bo uhajalo s testa, potem pa hlebček pokrijemo še z ostalimi polkrogi.
Hlebček razvaljamo za prst na debelo v daljši pravokotnik. Z obeh strani ga zganemo proti sredini, nato pa ga preganemo še na pol. Testo tesno zavijemo v folijo za živila, damo v hladilnik in pustimo, da pol ure počiva. Postopek valjanja in zgibanja ponovimo še štirikrat. Po vsakem postopku naj testo pol ure počiva v hladilniku. Testo valjamo vedno v nasprotni smeri, kot je bilo zganjeno. Preden testo uporabimo, naj počaka v hladilniku.
Drugo ime za listnato je masleno testo.
Preden maslo vgnetemo v testo, ga vsaj nekaj ur hranimo na sobni temperaturi.
Pecivo iz maslenega ali listnatega testa polagamo vedno na suh in nenamazan pekač.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 2144.22 KJ | 2878.59 KJ | 25.62 % | 34.4 % |
| 512.48 kCal | 688 kCal | 25.62 % | 34.4 % | |
| Beljakovine | 5.4 g | 7.25 g | 10.8 % | 14.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.52 g 0 g | 45 g 0 g | 12.41 % | 16.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 38.73 g 23.84 g | 52 g 32 g | 55.33 % 119.2 % | 74.29 % 160 % |
| Vlaknine | 0.93 g | 1.25 g | 3.72 % | 5 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 12.66 mg | 17 mg | ||
| Kalij | 63.69 mg | 85.5 mg | ||
| Kalcij | 22.16 mg | 29.75 mg | ||
| Fosfor | 68.72 mg | 92.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 20.11 mg | 27 mg | ||
| Vitamin A | 1209.87 iu | 1624.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.37 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
