Listnato testo

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Listnato testo

Listnato testo je narejeno iz številnih plasti maščobe, ki so v testu iz moke in vode. Med peko se maslo topi in ločuje posamezne plasti testa, hkrati pa voda, ki izhlapeva, povzroči, da se vsaka plast testa za tri do štirikrat odebeli. Priprava nam bo sicer vzela precej časa, a bo zato testo krhko in rahlo.

Vir: B. J. Natisni recept Pošlji prijatelju

Sestavine za 4 osebe (za oseb(e))

Težavnost
Čas priprave 210 min
Čas kuhanja 0 min
Skupaj 210 min

Priprava

  • Maslo narežemo v posodo, vanj vgnetemo dve žlici moke in ga oblikujemo v kepo. Shranimo v hladilnik.

  • Moko vsujemo na desko, naredimo jamico in damo vanjo rumenjak, sol in hladno vodo. Zamesimo vlečeno testo, malo bolj trdo kot običajno. Testo gnetemo toliko časa, da postane voljno in gladko ter se ne oprijema rok in deske. Oblikujemo ga v hlebček, ga naoljimo in pustimo vsaj pol ure počivati.

  • Hlebček testa na pomokani površini z valjarjem razvaljamo od sredine navzven na štiri strani tako, da dobimo štiri polkroge. Na sredino položimo masleno kepo in jo pokrijemo z enim polkrogom. Zgornjo plast testa s prsti pritisnemo ob spodnjo, da nam maslo med valjanjem ne bo uhajalo s testa, potem pa hlebček pokrijemo še z ostalimi polkrogi.

  • Hlebček razvaljamo za prst na debelo v daljši pravokotnik. Z obeh strani ga zganemo proti sredini, nato pa ga preganemo še na pol. Testo tesno zavijemo v folijo za živila, damo v hladilnik in pustimo, da pol ure počiva. Postopek valjanja in zgibanja ponovimo še štirikrat. Po vsakem postopku naj testo pol ure počiva v hladilniku. Testo valjamo vedno v nasprotni smeri, kot je bilo zganjeno. Preden testo uporabimo, naj počaka v hladilniku.

Dodatni nasveti

Drugo ime za listnato je masleno testo.
Preden maslo vgnetemo v testo, ga vsaj nekaj ur hranimo na sobni temperaturi.
Pecivo iz maslenega ali listnatega testa polagamo vedno na suh in nenamazan pekač.
 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1734.1 KJ 2878.59 KJ 20.72 % 34.4 %
  414.46 kcal 688 kcal 20.72 % 34.4 %
Beljakovine 4.37 g 7.25 g 8.74 % 14.5 %
Ogljikovi hidrati 27.11 g 45 g 10.04 % 16.67 %
od teh sladkorji 0 g 0 g 0 % 0 %
Maščobe 31.33 g 52 g 44.76 % 74.29 %
od teh nasičene maščobne kisline 19.28 g 32 g 96.4 % 160 %
Vlaknine 0.75 g 1.25 g 3 % 5 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0 mg 0 mg    
Magnezij 10.39 mg 17.25 mg    
Kalij 51.51 mg 85.5 mg    
Kalcij 18.37 mg 30.5 mg    
Fosfor 55.57 mg 92.25 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 16.27 mg 27 mg    
Vitamin A 978.46 iu 1624.25 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 0 mg 0 mg    
Vitamin D 0.3 mg 0.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 2
 
wild.spirit 23.11.2011 01:10:32
Eh... kdo te je pa to učil? vodno testo se nikoli ne dela z jajcem!! In dve žlici kisa sta za to količino absolutno preveliki... paziti je tudi treba da ni moke med zavijanjem maslene kocke ter zgibanjem test. Če je vmes moka se testo ne razlista lepo med peko... zlaga se pa 3x in 4x ter se pol ure počiva ter še enkrat 3x in 4x...(3kratno je tako da daš del do 2/3 in del do 1/3 in nato še oe poloici skupaj, 4kratno pa je tako da daš levi del do polovice in desni del do polovice in nato oba dela skupaj..) za lažjo predstavljivost se lahko prej sproba z A4 listom;)
Pri peki je tudi pomembno da se peče na 200°C+ in da se peče s pomočjo pare, če v pečici ni možnosti dodatka pare pomaga tudi če se testo samo pošprica s toplo vodo ko se ga da v pečico ali pa če se da v pečico ognjeodporno posoda z vodo... brez tega se testo ne razlista lepo;)
Aljosa Skrabelj 05.03.2014 15:53:25
Kup komposta. Obstaja en kup načinov kako narediti listnato testo. Od tradicionalno dolgih do moderno hitrih. Če narediš prav je večina odličnih. Tako, da najprej poskusi in potem sanjaj o svojem \"edino in edino drobrem\" receptu. Sem poskusil že vsaj 5 različnih načinov.. in verjemi, vsi delujejo.
Več komentarjev