Prava italijanska rižota mora biti lepo kremasta. Da to dosežemo, moramo najprej izbrati pravi riž, nato pa ga moramo tudi pravilno pripraviti. Če boste natančno sledili receptu, boste nad rezultatom zagotovo navdušeni. Rižota bo ravno prav kremasta, limonina lupinica in meta pa ji bosta dodali malo svežine. Če mete ne marate, lahko uporabite tudi rožmarin ali baziliko.
Šalotki olupimo, stebelno zeleno očistimo in operemo. Obe sestavini zelo na drobno sesekljamo. V kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo na minimum, da jo ohranjamo vročo.
V večji, plitki kozici segrejemo olje in polovico masla. Dodamo sesekljano šalotko in zeleno ter med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 5 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo riž ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni.
Riž zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit s tekočino. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove. Ko je riž skuhan "al dente", v rižoto vmešamo limonino lupinico.
Z vejic omukamo metine listke in jih drobno sesekljamo. V skledici zmešamo rumenjak, smetano, poper, limonin sok in parmezan. Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, zmes skupaj s sesekljano meto in preostalo polovico masla vmešamo v rižoto. Po okusu začinimo s soljo. Kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo, da rižota počiva 5 minut.
Pripravljeno rižoto serviramo v globoke krožnike, okrasimo z metinimi listki, potrosimo z naribanim parmezanom in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1414.4 KJ | 2033.42 KJ | 16.9 % | 24.3 % |
| 338.05 kCal | 486 kCal | 16.9 % | 24.3 % | |
| Beljakovine | 6.96 g | 10 g | 13.92 % | 20 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 43.82 g 0 g | 63 g 0 g | 16.23 % | 23.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.04 g 6.96 g | 18.75 g 10 g | 18.63 % 34.8 % | 26.79 % 50 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.17 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 26.95 mg | 38.75 mg | ||
| Kalij | 139.64 mg | 200.75 mg | ||
| Kalcij | 117.73 mg | 169.25 mg | ||
| Fosfor | 145.2 mg | 208.75 mg | ||
| Cink | 0.7 mg | 1 mg | ||
| Selen | 3.3 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin A | 642.54 iu | 923.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.39 mg | 2 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
