Izognite se skušnjavi in pečice med peko soufflejev raje nikar ne odpirajte, saj boste le tako poskrbeli, da bodo imeli vaši souffleji lepe "klobučke", testo pa bo zračno in lahko kot peresce.
Za pripravo potrebujemo štiri okrogle ognjevarne modelčke (prostornine 150 ml).
Limoni temeljito operemo in dobro osušimo s kuhinjsko brisačko. Najprej drobno naribamo rumeno lupinico obeh sadežev, nato pa sadeža prerežemo na pol in iz vseh polovic iztisnemo sok. Limonin sok in lupinico zmešamo v skledici. Ognjevarne modelčke rahlo namastimo z maslom in potrosimo s sladkorjem. Odvečen sladkor odstranimo. Pripravljene modelčke do uporabe shranimo v hladilniku.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Nizek pekač za piškote nastavimo na srednjo višino v pečici. V skledi v zelo gosto pasto zmešamo smetano, moko in jedilni škrob. V kozici segrejemo mleko. Tik preden zavre, kozico odstavimo. Vroče mleko z ročno metlico vmešamo v zmes smetane, škroba in moke. V zmes najprej vmešamo samo malo mleka in ko dobimo gladko zmes brez grudic, vmešamo še preostalo mleko. Zmes prelijemo nazaj v kozico. Segrevamo na zmerni temrepaturi in med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da nastane zelo gosta krema.
Kozico odstavimo. V kremo postopoma vmešamo limonin sok z limonino lupinico. Ko vmešamo ves limonin sok in dobimo gladko kremo, prenehamo z mešanjem. V skledi s kuhalnico v gosto pasto zmešamo rumenjake in sladkor. Zmes stresemo v kozico z limonino kremo. Kozico ponovno pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da nastane gosta limonina omaka. Kozico odstavimo in omako ohladimo na sobno temperaturo. Med ohlajanjem jo večkrat dobro premešamo.
Beljake z električnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg. V ohlajeno limonino omako najprej vmešamo samo eno veliko žlico snega, nato pa v dveh delih še preostali sneg. Mešamo nežno in počasi, da ohranimo zračnost.
S pripravljenim testom do vrha napolnimo ognjevarne modelčke, ki jih postavimo v vročo pečico (na vroč pekač). Souffleje pečemo v ogreti pečici 14 minut oziroma toliko časa, da se dvignejo in lepo zlato rumeno obarvajo.
Pečene souffleje potrosimo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo.
Rumenjake bomo lažje ločili od beljakov, če bodo jajca dobro ohlajena. Najbolje, da to storimo takoj, ko jajca vzamemo iz hladilnika, nato pa beljake v pokriti skledi shranimo kar na delovni površini, saj bomo iz njih stepli zares kakovosten sneg le, če bodo ogreti na sobno temperaturo.
Če želimo, da bodo imeli souffleji lep klobuk, modelčke najprej nadevamo s pripravljeno maso, nato pa s palcem podrgnemo po robu modelčkov, da naredimo brazdo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 779.35 KJ | 672.58 KJ | 9.31 % | 8.04 % |
| 186.27 kCal | 160.75 kCal | 9.31 % | 8.04 % | |
| Beljakovine | 7.24 g | 6.25 g | 14.48 % | 12.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 31 g 26.36 g | 26.75 g 22.75 g | 11.48 % | 9.91 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.32 g 0.87 g | 2 g 0.75 g | 3.31 % 4.35 % | 2.86 % 3.75 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 6.95 mg | 6 mg | ||
| Kalij | 107.18 mg | 92.5 mg | ||
| Kalcij | 16.51 mg | 14.25 mg | ||
| Fosfor | 49.83 mg | 43 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 17.67 mg | 15.25 mg | ||
| Vitamin A | 142.24 iu | 122.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.29 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
