Zmagovalna jed izločitvenega testa 20. oddaje 5. sezone MasterChef Slovenija, na katerem so morali tekmovalci iz zgolj petih izbranih sestavin in osnovnega asortimana pripraviti MasterChef krožnik.
30 min
15 min
45 min
Špargljem oplaknemo pod tekočo vodo in jim porežemo ali odlomimo olesenele konce. Kraljevim rakcem odstranimo glave in lupine. Skupaj s kostmi jih na suho prepražimo v ekonom loncu. Dodamo suhe jurčke in olesenele dele špargljev, nato pa sestavine zalijemo z vodo in jih pod pritiskom kuhamo pol ure.
Iz moke, jajca, žličke soli in žlice olja pripravimo jajčno testo za testenine. Pomembno je, da testo dobro pregnetemo, nato pa zavijemo v živilsko folijo in pustimo počivati vsaj 20 minut.
Sredinski del špargljev drobno narežemo in prepražimo na olju. Medtem izluščenim repkom odstranimo glavno žilo. Dva rubrika pustimo na strani, preostale pa drobno nasekljamo. Stresemo jih v električni sekljalnik in jim dodamo prepražene šparglje, poper, sol in sladko smetano. Sestavine z desetimi kratkimi sunki drobno sesekljamo in pustimo počivati vsaj 20 minut.
Vršičke špargljev na suho popražimo na rebrasti ponvi. Ko se rahlo rjavo obarvajo, najmanjše tri vršičke odstranimo iz ponve in jih skupaj s peteršiljem in nekaj mikrozelišči gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Precedimo, da dobimo samo sok oziroma špargljevo vodo.
Eno rožmarinovo vejico osmukamo, da dobimo samo iglice, ki jih skupaj z 0,5 dl olja zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pustimo stati 10 minut, da se olje navzame okusa, potem pa zmes precedimo čez drobno cedilo.
Testo tanko razvaljamo. S kovinskim obročem (premera 8 cm) izrežemo štiri kroge. Preostanek testa shranimo v hladilnik in ga porabimo za pripravo domačih rezancev, raviolov ali tortelinov.
V obroč izmenjaje zlagamo plasti testa in nadeva. Zlaganje začnemo in končamo s testom. Obroč z lazanjo previdno postavimo nad parno kopel, ga pokrijemo in lazanjo kuhamo 10 minut.
Ekonom lonec odpremo in omako, ki se je v njem naredila, reduciramo do željene gostote. Pripravljeno omako precedimo.
V manjši ponvi segrejemo olje in mu dodamo vejico rožmarina ter prihranjena rakca, ki ju posolimo in popopramo. na hitro ju popečemo (približno pol minute na vsaki strani), da ostaneta na sredini še steklena.
Pripravljeno lazanjo previdno odstranimo iz obroča in jo serviramo na krožnik. Dodamo popražene vršičke špargljev in rakca ter po žlico špargljeve vode, omake in romžarinovega olja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 550.45 KJ | 6610.72 KJ | 6.58 % | 79 % |
| 131.56 kcal | 1580 kcal | 6.58 % | 79 % | |
| Beljakovine | 10.99 g | 132 g | 21.98 % | 264 % |
| Ogljikovi hidrati | 8.83 g | 106 g | 3.27 % | 39.26 % |
| od teh sladkorji | 0.5 g | 6 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 4.83 g | 58 g | 6.9 % | 82.86 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 2 g | 24 g | 10 % | 120 % |
| Vlaknine | 0.92 g | 11 g | 3.68 % | 44 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.58 mg | 7 mg | ||
| Magnezij | 20.9 mg | 251 mg | ||
| Kalij | 235.55 mg | 2829 mg | ||
| Kalcij | 39.22 mg | 471 mg | ||
| Fosfor | 161.28 mg | 1937 mg | ||
| Cink | 0.33 mg | 4 mg | ||
| Selen | 22.15 mg | 266 mg | ||
| Vitamin A | 410.16 iu | 4926 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.5 mg | 18 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 1 mg |
