Ob jesenskih dneh, ko je veliko kostanja, ga lahko dodamo tudi v različne že znane priloge. Le zakaj ga ne bi tokrat poskusili vmešati v maso za dobre kruhove cmoke.
V vsak kostanj posebej naredimo zarezo. Globoka mora biti ravno toliko, da predre skozi lupino. Ne smemo zarezati v meso kostanja, saj lahko ta sicer med kuhanjem razpade. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in jo zavremo. V vrelo vodo stresemo kostanj in na zmerni temperaturi kuhamo 10 minut. Nato vodo odlijemo, kostanje pa olupimo in narežemo na 4 dele.
Olupimo in operemo šalotki in ju na drobno sesekljamo. Operemo in sesekljamo peteršilj. Na drobne koščke narežemo slanino. V kozici razpustimo maslo in na njem prepražimo šalotko, da lepo porumeni. Dodamo peteršilj in slanino ter pražimo še dobrih pet minut, nato kozico odstavimo.
Kruh zrežemo na drobne kocke in jih stresemo v večjo skledo. Dodamo prepraženo šalotko s slanino in peteršiljem. V mleku razžvrkljamo jajce in zmes prelijemo čez kruhovo mešanico. Znova dobro premešamo in pustimo stati toliko časa, da se zmes dobro prepoji z mlekom.
Ko je zmes prepojena, ji dodamo drobtine in kostanj ter jo znova premešamo. Nato zmes zvrnemo na vlažno krpo in oblikujemo v valj, ki ga nato zavijemo v krpo. Na kuhalnik pristavimo večji lonec s slano vodo. Ko voda zavre, vanjo položimo krpo z zmesjo in jo na zmerni temperaturi kuhamo 15 minut.
Kuhan cmok vzamemo iz lonca, ga odvijemo in narežemo na rezine, ki jih serviramo k mesni jedi ali samostojno na različni zelenjavi.
Kadar kuhamo kostanj je dobro, da z noževo konico preverimo, če je meso že mehko, v obratnem primeru pa čas kuhanja podaljšamo še za nekaj minut.
Kostanj ima nekoliko višjo energijsko vrednost in odlično mineralno sestavo. 100 g kuhanega kostanja v povprečju vsebuje približno 170 kalorij, pečeni pa kar 245. Zaradi svoje sestave in prehranske vrednosti je zelo primerna hrana za otroke, športnike, starejše in vse, ki so izpostavljeni večjim telesnim naporom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1011.69 KJ | 2805.37 KJ | 12.09 % | 33.53 % |
| 241.8 kCal | 670.5 kCal | 12.09 % | 33.53 % | |
| Beljakovine | 4.78 g | 13.25 g | 9.56 % | 26.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.51 g 0.9 g | 101.25 g 2.5 g | 13.52 % | 37.5 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.3 g 2.07 g | 20.25 g 5.75 g | 10.43 % 10.35 % | 28.93 % 28.75 % |
| Vlaknine | 5.14 g | 14.25 g | 20.56 % | 57 % |
| Folna kislina | 6.4 g | 17.75 g | ||
| Železo | 1.08 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 30.2 mg | 83.75 mg | ||
| Kalij | 386.31 mg | 1071.25 mg | ||
| Kalcij | 50.31 mg | 139.5 mg | ||
| Fosfor | 116.12 mg | 322 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 8.56 mg | 23.75 mg | ||
| Vitamin A | 203.39 iu | 564 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 25.78 mg | 71.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.18 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
