Nekaj ur počasnega kuhanja bo iz kosti in zelenjave izločilo topne ekstrakte, ki so odlična podlaga za juhe, enolončnice, omake in številne druge jedi.
Kosti premažemo z malo olja in razporedimo po pekaču, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Kosti med peko obračamo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh.
Medtem ko se kosti pečejo, pripravimo jušno zelenjavo. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Korenje očistimo, operemo in po dolžini prerežemo na pol. Zeleno očistimo, operemo in narežemo na 5 cm dolge kose. Česen olupimo.
Pečene kosti poberemo iz pekača in stresemo v velik lonec. Dodamo narezano zelenjavo, peteršilj, poprova zrna in česen. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pod gladino. Lonec pristavimo na kuhalnik in vsebino počasi zavremo. Sproti pobiramo pene, ki se naberejo na površini. Osnovo nato na zmerni temperaturi počasi kuhljamo 3 ure, da se iz kosti in zelenjave izločijo vse arome.
Osnovo precedimo in začinimo. Če okus ni dovolj močan, jo še malo pokuhamo.
Za pripravo jušne osnove lahko uporabimo kosti, ki so nam ostale od pečenke.
Če kuhano osnovo ohladimo, lahko s površine odstranimo maščobo (z žlico ali papirnato brisačko).
Osnovo shranjujemo v hladilniku ali zmrzovalniku (v posodicah ali vrečkah za led).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1058.8 KJ | 2187.73 KJ | 12.65 % | 26.14 % |
| 253.06 kCal | 522.88 kCal | 12.65 % | 26.14 % | |
| Beljakovine | 11.8 g | 24.38 g | 23.6 % | 48.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.3 g 0.73 g | 4.75 g 1.5 g | 0.85 % | 1.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 20.51 g 8.05 g | 42.38 g 16.63 g | 29.3 % 40.25 % | 60.54 % 83.15 % |
| Vlaknine | 0.42 g | 0.88 g | 1.68 % | 3.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.73 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 15.61 mg | 32.25 mg | ||
| Kalij | 269.57 mg | 557 mg | ||
| Kalcij | 19.12 mg | 39.5 mg | ||
| Fosfor | 121.66 mg | 251.38 mg | ||
| Cink | 2.18 mg | 4.5 mg | ||
| Selen | 11.74 mg | 24.25 mg | ||
| Vitamin A | 1855.11 iu | 3833.13 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.45 mg | 3 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
