Ste nabrali ogromno kostanja? Namesto da ga spečete, naredite iz njega to okusno potico!
Pomembno pravilo pri pripravi potice je, da imamo toplo kuhinjo brez prepiha. Zato pred začetkom priprave zapremo okna in vrata in dobro segrejemo prostor.
Limono dobro operemo in obrišemo s kuhinjsko brisačko. Pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas, dodamo tri žlice mlačnega mleka, žličko moke in žličko sladkorja, dobro premešamo in pustimo, da začne vzhajati. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo preostalo mleko, maslo in preostali sladkor ter segrevamo in mešamo toliko časa, da se maslo in sladkor stopita. Kozico odstavimo in prilijemo rum. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi, nato pa vanjo s strgalnikom nastrgamo lupino polovice limone in z metlico umešamo še rumenjake.
V skledo presejemo moko, ki jo po robu posolimo in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga malo pomešamo z moko. Pustimo vzhajati deset minut, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo še mešanico masla in mleka. Iz vseh sestavin zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
Testo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in znova pustimo vzhajati.
Pripravimo nadev: zmlet kostanj stresemo v skledo, zavremo 2 dl mleka, ga prelijemo čez kostanj in počakamo, da ta nabrekne. Dodamo sladkor, vanilijev ekstrakt, kakav in ščepec soli ter vse skupaj dobro premešamo. Beljake z ročnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg, ki ga počasi umešamo v ohlajen nadev. Nato pa še grobo nasekljamo cele kostanje.
Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu centimeter na debelo v pravokotnik. Stranica naj bo približno tako dolga, kot je obod pekača. Testo premažemo z nadevom skoraj do roba; tam, kjer bomo končali zvijanje testa, pustimo nekaj centimetrov roba, sicer testa ne bomo mogli stisniti. Po nadevu potrosimo nasekljane kostanje. Testo s prtom zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Pri tem ga rahlo vlečemo. S tem bomo preprečili, da bi med peko v potici nastali mehurji.
Pekač namastimo in potresemo z drobtinami. Pripravljeno potico preložimo v pekač, rahlo potlačimo in na več mestih prebodemo s pletilko. Pekač damo v pečico, ki jo nastavimo na temperaturo 50 °C in pustimo vzhajati pol ure. Nato povečamo temperaturo v pečici na 180 °C. Potico pečemo od 55 do 65 minut. Preden vzamemo potico iz pečice, s pletilko preizkusimo, ali je pečena: če je igla suha in skoraj čista, je potica pečena.
Pečeno potico pustimo počivati pokrito s prtičem 20 minut, nato jo zvrnemo na rešetko in ohladimo. Potico razrežemo in serviramo na krožnikih.
Po tem receptu lahko spečemo eno potico v večjem okroglem modelu ali dve v manjšem okroglem modelu za potico ali v pravokotnem pekaču. V tem primeru razdelimo testo na dva dela in naredimo dve potici.
Potico lahko spečete na zalogo in jo shranite v zamrzovalniku.
Namesto kostanjevega lahko uporabite makov nadev, orehov, nadev iz suhih hrušk, suhih sliv in mandljev, iz skute s pehtranom ...
Izkušnje, kako speči res dobro potico, boste pridobili s prakso.
Najpogosteje težave povzroča neprimerna gostota testa in nadeva, čas vzhajanja in peke.
Testo ne sme biti pretrdo, ker bo potica presuha, če bo premehko, pa boste potico težko preložili v model.
Več o prednostih in lastnostih kostanja lahko preberete TUKAJ.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem so strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1163.65 KJ | 1812.38 KJ | 13.91 % | 21.66 % |
| 278.12 kCal | 433.17 kCal | 13.91 % | 21.66 % | |
| Beljakovine | 5.08 g | 7.92 g | 10.16 % | 15.84 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 48.96 g 5.73 g | 76.25 g 8.92 g | 18.13 % | 28.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.4 g 2.46 g | 8.42 g 3.83 g | 7.71 % 12.3 % | 12.03 % 19.15 % |
| Vlaknine | 4.87 g | 7.58 g | 19.48 % | 30.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.12 mg | 1.75 mg | ||
| Magnezij | 23.22 mg | 36.17 mg | ||
| Kalij | 312.31 mg | 486.42 mg | ||
| Kalcij | 27.66 mg | 43.08 mg | ||
| Fosfor | 93.53 mg | 145.67 mg | ||
| Cink | 0.11 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 11.4 mg | 17.75 mg | ||
| Vitamin A | 166.99 iu | 260.08 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.11 mg | 0.17 mg | ||
| Vitamin C | 22.1 mg | 34.42 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
