Korejska narodna jed iz fermentirane zelenjave in z različnimi začimbami, ki jo Korejci jedo že 3000 let. Velja za skorajda nepogrešljivo prilogo, uporablja pa se tudi kot osnova za pripravo številnih jedi. Menda je prav redno uživanje kimčija eden od vzrokov za njihovo vitko postavo. Bi poskusili?
Čas fermentiranja zelenjave (ki traja 2 do 3 dni) ni vštet v čas priprave!
Sol stopimo v 2,5 dl vode. Temeljito operemo zelje in ga narežemo na trakove, široke 5 cm. Operemo in olupimo daikon redkev in jo po dolgem dvakrat razpolovimo, nato pa narežemo na 1,5-cm velike kocke. Zelje in kocke daikon redkve položimo v veliko skledo in prelijemo s slano vodo. Pustimo, da se zelenjava namaka najmanj 5 ur, še bolje pa je, da se namaka čez noč.
V naslednjem koraku šalotke olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Česen stremo s stranico noža in ga olupimo. Zelenjavo odcedimo tako, da prihranimo slano tekočino. Zelenjavi dodamo šalotke, česen, ingver, čili v prahu in sezam, nato pa vse skupaj temeljito premešamo z rokami. Zaradi čilija v prahu pri delu uporabljamo gospodinjske rokavice.
Zelenjavo naložimo v velik steklen kozarec za vlaganje, ki smo ga prej temeljito umili in osušili. Zelenjavo naložimo samo do 2/3 višine kozarca. Slano tekočino polijemo preko zelenjave. Do vrha kozarca mora ostati 2,5 cm prostora.
Kozarec dobro zapremo in pustimo stati 2 do 3 dni, da zelenjava fermentira. Fermentirano zelenjavo ponudimo kot prilogo h glavnim jedem ali pa jo uporabimo za pripravo različnih jedi.
Po odprtju kimchi hranimo v hladilniku, kjer lahko počaka več tednov, ne da bi izgubil svoj sveži okus.
Česen in kis delujeta kot konzervansa. Kimchi je tudi zelo zdrava hrana, ki zmanjšuje holesterol in v črevesju pomaga ohranjati zdravo floro. Obstaja več kot 200 vrst kimchija. V Seulu v Južni Koreji so mu namenili celo poseben muzej.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 108.83 KJ | 313.8 KJ | 1.3 % | 3.75 % |
| 26.01 kcal | 75 kcal | 1.3 % | 3.75 % | |
| Beljakovine | 0.95 g | 2.75 g | 1.9 % | 5.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.72 g 1.34 g | 13.63 g 3.88 g | 1.75 % | 5.05 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.17 g 0 g | 0.5 g 0 g | 0.24 % 0 % | 0.71 % 0 % |
| Vlaknine | 1.08 g | 3.13 g | 4.32 % | 12.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.13 mg | 0.38 mg | ||
| Magnezij | 18.81 mg | 54.25 mg | ||
| Kalij | 254.7 mg | 734.5 mg | ||
| Kalcij | 85.26 mg | 245.88 mg | ||
| Fosfor | 40.31 mg | 116.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.43 mg | 1.25 mg | ||
| Vitamin A | 3193.37 iu | 9208.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 34.85 mg | 100.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
