Dušeno kislo zelje s slanino je klasična slovenska priloga, ki jo postrežemo h klobasam, prekajenemu mesu ali pečenki.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na tanjše rezine, ki jih zrežemo na manjše kocke. Poskusimo zelje. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo.
V kozici segrejemo olje, dodamo slanino in jo med mešanjem na hitro prepražimo. Nato dodamo čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo zelje in brinove jagode ter vse skupaj dobro premešamo. Zalijemo z vodo.
Ko zelje zavre, znižamo temperaturo, kozico pokrijemo in dušimo toliko časa, da se zelje povsem zmehča. Zelje poskusimo in po okusu začinomo s soljo in mletim poprom.
Namesto slanine lahko uporabimo panceto ali ostanke pršuta. Po želji pa lahko kuhano kislo zelje zabelimo tudi z zaseko ali ocvirki.
Med dušenjem zelja po potrebi prilijemo še malo vode ali belega vina.
Zelje je pravo bogastvo mineralov in vitaminov, ki so se v procesu kisanja spremenili v sok. Kislo zelje blagodejno deluje na žlezo ščitnico in dobro čisti dihalne poti. Pri izgubi glasu in angini koristi, če grgramo zeljni sok, pri bronhitisu pa pijmo zeljni čaj v obliki prevretka. Tako čaj kot sok sta učinkovito čistilo za kri. Z njima naredimo očiščevalne kure za razstrupljanje organizma. Zeljne lističe lahko uporabljamo tudi kot obkladke, ki blažijo astmo, bronhitis in revmatizem. Pomagajo pa tudi pri razširjenih venah, izpuščajih, herpesu, aknah, mozoljih in kožnih nečistočah.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 335.01 KJ | 782.41 KJ | 4 % | 9.35 % |
| 80.07 kCal | 187 kCal | 4 % | 9.35 % | |
| Beljakovine | 1.28 g | 3 g | 2.56 % | 6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.6 g 1.18 g | 10.75 g 2.75 g | 1.7 % | 3.98 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.89 g 1.5 g | 13.75 g 3.5 g | 8.41 % 7.5 % | 19.64 % 17.5 % |
| Vlaknine | 1.82 g | 4.25 g | 7.28 % | 17 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.75 mg | 1.75 mg | ||
| Magnezij | 13.92 mg | 32.5 mg | ||
| Kalij | 180.9 mg | 422.5 mg | ||
| Kalcij | 30.4 mg | 71 mg | ||
| Fosfor | 40.03 mg | 93.5 mg | ||
| Cink | 0.11 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 2.14 mg | 5 mg | ||
| Vitamin A | 23.34 iu | 54.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.24 mg | 26.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
