Vlaganje zelja je nadvse enostaven postopek, zato ni nobenega razloga, da se ga ne bi lotili kar sami. Pomembno je, da pripravimo potrebne pripomočke in da je zelje, ki ga bomo kisali, zdravo, sveže in prave sorte.
Čas fermentacije zelja ni vštet v čas priprave!
Zeljne glave očistimo, odstranimo zunanje zelene liste in glave narežemo na četrtine. Vsaki četrtini odrežemo kocen. Zelje narežemo ali naribamo na čim tanjše rezance. Narezano zelje stresemo v skledo, mu dodamo dišave, ga solimo in dobro premešamo.
Tako pripravljeno zelje v plasteh naložimo v primerno velik lesen sod, v katerem bomo kisali zelje. Vsako plast dobro potlačimo, da zelje spusti sok.
Na vsako plast zelja zlijemo malo kisa, da pospešimo proces vrenja. Soda ne napolnimo do vrha. Na zadnjo plast položimo primerno veliko okroglo leseno ploščo in jo dobro obtežimo z velikimi (čistimi) kamni. Obtežitev mora biti enaka 20 odstotkom teže zelja (v našem primeru 1,2 kg). Po obtežitvi mora biti zelje povsem zalito in pokrito z razsolom. Gladina tekočine mora biti 5 do 10 cm nad desko. Če tekočine ni dovolj, lahko zelje zalijemo z mlačno prekuhano slanico (15 g soli na 1 l vode). Voda mora potem ves čas pokrivati zelje, da zrak ne more do njega, saj bi se sicer pokvarilo.
Sod dobro zapremo. Žleb na pokrovu posode zalijemo z vodo in tako dodatno preprečimo dostop kisika v posodo. Sod najprej hranimo od 2 do 3 dni na sobni temperaturi, da pospešimo proces vrenja, nato pa ga preselimo v prostor s 15 °C, kjer naj ostane še 3 do 4 tedne, da se konča proces vrenja. Ves čas pazimo, da zelje ne pride v stik s kisikom in da je vedno dovolj vode v žlebu na pokrovu soda.
Ko je zelje v sodu skisano, sod prestavimo v prostor s 5 °C, kjer bo zelje ostalo sveže vso zimo. Vsakič, ko vzamemo zelje iz soda, poskrbimo, da je preostalo zelje pokrito s tekočino in sod neprepustno zaprt.
Namesto jabolčnega kisa lahko uporabimo belo vino (125 ml za kg zelja) ali sirotko (2 do 3 žlice na kg zelja).
Zelju lahko dodamo različne začimbe: lovorove liste, poprova zrna, kumino, feferone...
Pri pripravi kislega zelja zelo pazimo na čistočo, saj bo sicer ves naš trud zaman.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 108.32 KJ | 6644.19 KJ | 1.29 % | 79.4 % |
| 25.89 kCal | 1588 kCal | 1.29 % | 79.4 % | |
| Beljakovine | 1.01 g | 62 g | 2.02 % | 124 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.23 g 2.93 g | 321 g 180 g | 1.94 % | 118.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 2.09 g | 128 g | 8.36 % | 512 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 12.59 mg | 772 mg | ||
| Kalij | 172.37 mg | 10573 mg | ||
| Kalcij | 42.47 mg | 2605 mg | ||
| Fosfor | 26.2 mg | 1607 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 107.06 iu | 6567 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 35.28 mg | 2164 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
