Pita je pri nas pita, naj bo slana ali sladka. V Franciji pa so pri poimenovanju bolj strogi. Sladka pita je "tart", slana pa "quiche" oziroma po naše kar kiš. Najbol znana slana različica je s sirom in slanino (quiche Lorraine), priljubljene pa so tudi čebulna, porova, špinačna, bučkina ipd. Tokrat vam predstavljamo recept za nekoliko bolj poletno različico: kiš s špinačo, češnjevimi paradižniki in feta sirom.
Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Po moki potrosimo na kocke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in toliko hladne vode, da lahko testo s hladnimi rokami zgnetemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo za živila in za 1 uro shranimo v hladilnik.
Špnačo očistimo, operemo in osušimo. V ponvi segrejemo malo olja, na katerem jo podušimo. Ko se zmehča, jo med očasnim mešanjem pražimo še toliko časa, da v ponvi povre večina tekočine, ki jo je špinača med dušenjem izločila. Odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel pekač za pite s snemljivim obodom (premera 23 cm) rahlo namastimo z maslom. Delovno površino poprašimo z moko in na njej testo razvaljamo v krog, premera približno 28 cm. Razvaljano testo previdno položimo v pripravljen pekač; s prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo. Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja. Testo prekrijemo s kosom alu folije (papirja za peko) in po njem razporedimo kroglice za slepo peko (suha fižolova zrna). Pekač za 15 minut potisnemo v pečico.
Pekač odstranimo iz pečice in previdno odstranimo kroglice in alu folijo. Testo premažemo z beljakom, nato pa pekač potisnemo v ogreto pečico še za 6 do 10 minut (samo toliko, da se testo rahlo zlato rjavo obarva).
Medtem ko se testena osnova peče, pripravimo nadev. V skledi z ročno metlico razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s smetano, naribanim parmezanom in sesekljanim česnom. Ohlajeno špinačo z rokami dobro ožamemo in jo dodamo v skledo z jajčno mešanico. Dodamo še polovico nadrobljene fete in nadev dobro premešamo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Nadev vlijemo v pekač. Po vrhu razporedimo polovičke paradižnika in preostale koščke feta sira. Začinimo z malo mletega popra in pekač za 35 do 45 minut potisnemo v ogreto pečico. Ko se nadev strdi in po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, kiš odstranimo iz pečice. Pustimo, da se hladi 10 minut, potem pa ga previdno odstranimo iz pekača, serviramo na krožnik in postrežemo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 906.05 KJ | 2137.31 KJ | 10.83 % | 25.54 % |
| 216.55 kCal | 510.83 kCal | 10.83 % | 25.54 % | |
| Beljakovine | 6.36 g | 15 g | 12.72 % | 30 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.92 g 0.71 g | 32.83 g 1.67 g | 5.16 % | 12.16 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.06 g 8.05 g | 33.17 g 19 g | 20.09 % 40.25 % | 47.39 % 95 % |
| Vlaknine | 0.99 g | 2.33 g | 3.96 % | 9.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.85 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 34.69 mg | 81.83 mg | ||
| Kalij | 251.8 mg | 594 mg | ||
| Kalcij | 130.92 mg | 308.83 mg | ||
| Fosfor | 127.67 mg | 301.17 mg | ||
| Cink | 0.35 mg | 0.83 mg | ||
| Selen | 13.07 mg | 30.83 mg | ||
| Vitamin A | 3486.08 iu | 8223.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.17 mg | 24 mg | ||
| Vitamin D | 0.28 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
