Brez dvoma vsi poznate kavo s smetano, vsi pa najbrž ne veste, da si lahko pripravite stepeno smetano z okusom kave. V bistvu gre za postopek, ki mu slaščičarji strokovno rečejo infuzija, v osnovi pa gre za to, da se lahko maščobe v smetani navzamejo skoraj kakršnega koli okusa. Tokrat jih bomo "odišavili" s kavo.
Čas ohlajanja smetane ni všet v čas priprave!
Smetano vlijemo v kozico in jo začnemo počasi segrevati. V kuhinjskem mešalniku (ali terilniku) grobo zdrobimo kavna zrna. Zdrobljena zrna skupaj z zvezdastim janežem stresemo v kozico s smetano. Smetano segrejemo na 80 stopinj Celzija (če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da kozico opazujemo proti svetlobi - ko se iz nje začne dvigati para, je smetana dovolj segreta).
Kozico s smetano odstavimo in smetano precedimo. V precejeno smetano vmešamo na koščke nadrobljeno čokolado. Smetano nato pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
Ohlajeno smetano prelijemo v posodo za shranjevanje, ki jo tesno zapremo in postavimo v hladilnik. Pustimo, da se smetana dobro ohladi (v hladilniku naj bo vsaj dve uri ali pa najbolje kar čez noč).
Ohlajeno smetano z električnim mešalnikom stepemo, serviramo v skodelice, okrasimo in postrežemo.
Zvezdasti janež oziroma janeževa zvezda je majhen zvezdast plod, ki raste na zimzelenih drevesih v južni in jugovzhodni Aziji. Gre za začimbo, ki je najbolj poznana v kitajski kuhinji, vse bolj pa se uveljavlja tudi v slaščičarstvu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1375.16 KJ | 2406.51 KJ | 16.43 % | 28.76 % |
| 328.67 kCal | 575.17 kCal | 16.43 % | 28.76 % | |
| Beljakovine | 1.9 g | 3.33 g | 3.8 % | 6.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.9 g 0 g | 3.33 g 0 g | 0.7 % | 1.23 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 35.24 g 21.9 g | 61.67 g 38.33 g | 50.34 % 109.5 % | 88.1 % 191.65 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 10.48 mg | 18.33 mg | ||
| Kalij | 76.86 mg | 134.5 mg | ||
| Kalcij | 62 mg | 108.5 mg | ||
| Fosfor | 59.33 mg | 103.83 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 1400 iu | 2450 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
