Pastinak je okusna korenasta zelenjava, ki je bila nekoč zelo priljubljena, danes pa je nekoliko utonila v pozabo. Čas je, da mu vrnemo nekdanjo slavo in ga čim pogosteje vključimo v prehrano. Eden od načinov je zagotovo ta izjemno okusna juha.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino rahlo osoljene vode, ki jo zavremo. Pastinak očistimo, operemo, po dolžini prerežemo na pol in stresemo v krop. Ko voda ponovno zavre, pastinak kuhamo še 3 minute, potem pa ga odcedimo.
Odcejene kose pastinaka stresemo v globok pekač. Prelijemo jih z malo olivnega olja in v enem sloju razporedimo po pekaču (prerezana stran naj bo obrnjena navzgor). Po pastinaku potrosimo malo naribanega parmezana, potem pa pekač za 30 do 35 minut potisnemo v ogreto pečico.
Šalotke olupimo in drobno sesekljamo. V loncu razpustimo maslo, na katerem sesekljano šalotko počasi pražimo toliko časa, da se zmehča. Pečen pastinak narežemo na manjše kose, ki jih dodamo v lonec. Prilijemo jušno osnovo in zavremo. Lonec delno pokrijemo in zelenjavo ob rahlem vrenju kuhamo 10 minut.
Rezine slanine prerežemo na pol in jih hrustljavo popečemo v dobro segreti ponvi. Popražene rezine poberemo iz ponve in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. V vročo juho nato vmešamo kislo smetano in preostanek naribanega parmezana. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice, okrasimo s prepraženimi rezinami slanine in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 610.91 KJ | 1110.85 KJ | 7.3 % | 13.28 % |
| 146.01 kCal | 265.5 kCal | 7.3 % | 13.28 % | |
| Beljakovine | 2.66 g | 4.83 g | 5.32 % | 9.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.75 g 3.02 g | 25 g 5.5 g | 5.09 % | 9.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.34 g 4.22 g | 15.17 g 7.67 g | 11.91 % 21.1 % | 21.67 % 38.35 % |
| Vlaknine | 2.84 g | 5.17 g | 11.36 % | 20.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.09 mg | 0.17 mg | ||
| Magnezij | 25.76 mg | 46.83 mg | ||
| Kalij | 311.18 mg | 565.83 mg | ||
| Kalcij | 96.7 mg | 175.83 mg | ||
| Fosfor | 100.46 mg | 182.67 mg | ||
| Cink | 0.09 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 2.2 mg | 4 mg | ||
| Vitamin A | 316.41 iu | 575.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 12.37 mg | 22.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
