Ješprenjeva juha, v katero zakuhamo korenje, krompir in gobe, je idealna jed za kratke zimske dni, ko nam prija nekaj toplega, lahkega in nasitnega.
Ješprenj preberemo, operemo in stresemo v lonec z 1,5 l vode, kjer ga pustimo namakati čez noč. Čas namakanja ješprenja ni vštet v čas priprave!
Očistimo, ostrgamo in operemo korenček, nato pa ga narežemo na kocke. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Čebulo in česen olupimo, operemo in drobno nasekljamo. Gobe očistimo, na hitro oplaknemo (očistimo z vlažno krpo) in narežemo na lističe. Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo.
Lonec z ješprenom pristavimo na kuhalnik skupaj s tekočino, v kateri se je ješprenj namakal. Posolimo, počakamo, da voda zavre, nato pa znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in ješprenj počasi kuhamo 1 uro in 40 minut. 20 minut pred koncem kuhanja v lonec dodamo krompir in korenje.
10 minut pred koncem kuhanja na kuhalnik pristavimo ponev z maslom. Počakamo, da se razpusti, nato pa na njem na hitro popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo gobe, česen, peteršilj in med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
Zmes z gobami dodamo v lonec z ješprenjem in dobro premešamo. Če se nam zdi juha pregosta, lahko dodamo še malo vode. Solimo in popramo ter odišavimo s timijanom in majaronom. Zvišamo temperaturo in počakamo, da zavre, nato pa juho takoj odstavimo. Poskusimo in po potrebi izboljšamo okus.
Juho razdelimo v globoke krožnike in postrežemo z rezinami domačega kruha.
Ješprenj vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin, bogat pa je tudi s pomembnima vitaminoma B in E. Vitamina E ima celo največ med vsemi žiti. Zmanjšuje holesterol v krvi, uporabljamo pa ga lahko tudi za krepitev organizma. Lajša drisko, pomaga pa tudi pri borbi proti staranju.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 553.88 KJ | 1543.9 KJ | 6.62 % | 18.45 % |
| 132.38 kCal | 369 kCal | 6.62 % | 18.45 % | |
| Beljakovine | 3.41 g | 9.5 g | 6.82 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 20.36 g 1.26 g | 56.75 g 3.5 g | 7.54 % | 21.02 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.95 g 2.24 g | 11 g 6.25 g | 5.64 % 11.2 % | 15.71 % 31.25 % |
| Vlaknine | 4.3 g | 12 g | 17.2 % | 48 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.9 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 36.86 mg | 102.75 mg | ||
| Kalij | 344.04 mg | 959 mg | ||
| Kalcij | 30.76 mg | 85.75 mg | ||
| Fosfor | 99.19 mg | 276.5 mg | ||
| Cink | 0.36 mg | 1 mg | ||
| Selen | 9.24 mg | 25.75 mg | ||
| Vitamin A | 2006.01 iu | 5591.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.34 mg | 23.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
