Po vročem poletju se vedno prileže dobra jesenska jed, ki je polna darov narave.
Jurčke dobro očistimo, operemo in narežemo na lističe. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. V kozici raztopimo 20 g masla in dodamo jurčke in čebulo. Popražimo, da izhlapi nekaj tekočine, nato temperaturo zmanjšamo. Solimo in popopramo ter na šibkem ognju dušimo še 15 minut. Ohrovt očistimo in operemo ter na hitro pokuhamo v vreli vodi. Odcedimo ga in narežemo na trakove.
V večjem loncu zavremo vodo. Tik pred vretjem vodo solimo. V vrelo vodo stresemo testenine in jih kuhamo po navodilu na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo.
V drugi kozici razpustimo maslo, na katerem prepražimo moko. Ko moka zarumeni, med mešanjem počasi prilivamo juho, solimo, popramo, začinimo s pekočo papriko in kuhamo še nekaj minut. Med kuhanjem mešamo, da se ne naredijo grudice.
Pečico segrejemo na 200 °C. Šunko narežemo na koščke. V skledo stresemo kuhane testenine in jih zmešamo s šunko, jurčki, ohrovtom, dvema tretjinama naribanega parmezana in dvema tretjinama omake. Dobro premešamo in stresemo v namaščen pekač. Površino zravnamo, prelijemo s preostalo omako in potresemo s sirom.
Pekač damo v ogreto pečico in pečemo deset minut. Pečeno vzamemo iz pečice in serviramo na krožnike.
Najbolj primerne testenine za to jed so rigatoni.
Jurčke lahko nadomestimo tudi s kakšnimi drugimi sezonskimi gobami.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 851.65 KJ | 2637.3 KJ | 10.18 % | 31.52 % |
| 203.55 kCal | 630.33 kCal | 10.18 % | 31.52 % | |
| Beljakovine | 11.63 g | 36 g | 23.26 % | 72 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.36 g 4.57 g | 72.33 g 14.17 g | 8.65 % | 26.79 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.46 g 3.23 g | 20 g 10 g | 9.23 % 16.15 % | 28.57 % 50 % |
| Vlaknine | 1.08 g | 3.33 g | 4.32 % | 13.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.86 mg | 2.67 mg | ||
| Magnezij | 34.12 mg | 105.67 mg | ||
| Kalij | 295.32 mg | 914.5 mg | ||
| Kalcij | 96.29 mg | 298.17 mg | ||
| Fosfor | 177.5 mg | 549.67 mg | ||
| Cink | 0.43 mg | 1.33 mg | ||
| Selen | 25.35 mg | 78.5 mg | ||
| Vitamin A | 1435.36 iu | 4444.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.76 mg | 33.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
