Jastog z bernaeško omako in sotiranimi šparglji
Primerno za: kosilo

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Jastog z bearneško omako in sotiranimi šparglji

V 20. oddaji MasterChef Slovenija so sodniki na mystery izzivu tekmovalcem naložili zelo "trdovratno" nalogo. V akvariju so jih namreč pričakali živi jastogi, njihova naloga pa je bila, da iz njih pripravijo vrhunski krožnik. Tilen Stropnik je pripravil jastoga z bearneško omako in ga postregel s sotiranimi šparglji.

Vir: Tilen Stropnik Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 30 min
Čas kuhanja 15 min
Skupaj 45 min

Priprava

  • Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode, ki jo zavremo. Šalotko drobno sesekljamo in jo reduciramo v olju, balzamičnem kisu in sladkorju. Precedimo.

  • V kozici stopimo maslo in ga prihranimo. Dve žlici reduciranega preliva zmešamo z rumenjaki in med nenehnim mešanjem počasi prilivamo stopljeno maslo. Mešamo v posodi nad vodno kopeljo. Ko se omaka zgosti, posodo odstavimo.

  • Šalotko, korenje, drobnjak, gomolj zelene in peteršilj drobno sesekljamo ter popražimo na rahlem ognju. Zalijemo z vodo in počasi kuhamo.

  • V vrel krop dodamo jastoga in ga kuhamo približno 5 minut, potem pa ga ohladimo v ledeni kopeli. Iz repa in klešč odstranimo meso. Oklep in klešče dodamo v lonec z jušno osnovo.

  • En del jušne osnove vlijemo v kozico in reduciramo. Šparglje skupaj z drobnjakom, česnom in maslom na hitro popražimo na malo olivnega olja. Jastogovo meso pa sotiramo na malo masla, drobnjaka in česna. Popraženo meso začinimo s solnim cvetom. V bernaeško omako vmešamo malo reducirane jušne osnove.

  • Šparglje in popraženo jastogovo meso serviramo na krožnik. Vse skupaj prelijemo z omako in pripravljeno jed postrežemo.

Dodatni nasveti

Jastoga v osoljen krop položimo z glavo navzdol. Paziti moramo, da ga ne prekuhamo ali prepečemo. V slanem kropu približno 0,5 kg težkega jastoga kuhamo približno 9 do 10 minut po tem, ko voda ponovno zavre. Ko jastoga vzamemo iz kropa, mora biti svetlo oranžne barve.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 819.48 KJ 12087.58 KJ 9.79 % 144.45 %
  195.86 kcal 2889 kcal 9.79 % 144.45 %
Beljakovine 12.34 g 182 g 24.68 % 364 %
Ogljikovi hidrati 4.47 g 66 g 1.66 % 24.44 %
od teh sladkorji 1.22 g 18 g 0 % 0 %
Maščobe 13.15 g 194 g 18.79 % 277.14 %
od teh nasičene maščobne kisline 4.47 g 66 g 22.35 % 330 %
Vlaknine 0.14 g 2 g 0.56 % 8 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.81 mg 12 mg    
Magnezij 27.39 mg 404 mg    
Kalij 167.8 mg 2475 mg    
Kalcij 43.46 mg 641 mg    
Fosfor 165.08 mg 2435 mg    
Cink 2.92 mg 43 mg    
Selen 28.81 mg 425 mg    
Vitamin A 397.63 iu 5865 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 2.58 mg 38 mg    
Vitamin D 0.2 mg 3 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev