Jagnječja zarebrnica, ocvrto zeliščno maslo, metina omaka, krompirjev rosti
Način priprave: pečenje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Jagnječja zarebrnica, ocvrto zeliščno maslo, metina omaka, krompirjev rosti

Jed, sestavljeno iz kar petih zelo zahtevnih komponent, so po receptu rock’n’roll chefa Bineta Volčiča pripravljali tekmovalci na skupinskem izzivu v 7. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija. Na voljo so imeli 60 minut, a veljala so drugačna pravila igre. Skupine so morale posamezne komponente sproti prinašati na pult, najhitrejši pa so lahko izbirali med oteževalnimi okoliščinami za člane nasprotne skupine.

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 30 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Pečene jagnječje zarebrnice: Jagnječjemu hrbtu očistimo rebrne kosti. Meso posolimo in popopramo, potem pa ga na hitro opečemo iz vseh strani - najprej na strani, kjer je meso, nato na strani, kjer so kosti. Opečeno meso prestavimo v pekač (stran s kostmi naj bo obrnjena navzdol) in meso pečemo v ogreti pečici do rožnate sredice. Zarebrnice med peko večkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču. 

  • Krompirjev rosti: Olupljen krompir grobo naribamo in posolimo. Pustimo stati nekaj minut, da krompir izloči odvečno vodo, potem pa ga ožamemo in popopramo. Iz krompirjeve mase oblikujemo okrogle polpete višine 1 cm. Krompirjeve polpete spečemo v ponvi na segretem olju; na vsaki strani jih pečemo približno 10 minut. 

  • Metina omaka: Jušno zelenjavo in mesne obreznine narežemo na manjše kose. Na olju najprej močno prepražimo narezano meso, nato pa dodamo zelenjavo in vse skupaj še nekoliko popražimo. Prilijemo mesni fond in kuhamo tako dolgo, da se omaka dobro zreducira. Omako precedimo v skledico in jo po okusu začinimo s poprom in soljo. Dodamo svežo meto, skledico pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se omaka navzame metinega okusa. Pred serviranjem odstranimo meto. 

  • Baba ghanoush (omaka iz pečenih jajčevcev): Jajčevec operemo in vodoravno prerežemo, da dobimo dve polovici. Eno polovico z vilicami večkrat prebodemo, potem pa jo spečemo neposredno na plinskem štedilniku, da na zunanji strani povsem počrni, znotraj pa se zmehča. Drugo polovico z nožem po sredici zarežemo v obliki mreže, potem pa jo rahlo namastimo in spečemo v pečici do mehkega. 
    Obema polovicama izdolbemo sredico, ki jo ožamemo, da izločimo odvečni sok. Sredico drobno sesekljamo ter zmešamo s sezamovim oljem, sesekljanim česnom in peteršiljem, soljo, poprom, strtim koriandrom in alkoholnim kisom. Na koncu primešamo še prepražena in stolčena sezamova semena. 

  • Ocvrto zeliščno maslo: V sekljalnik dodamo maslo ter vsa zelišča, ki smo jih zelo drobno sesekljali, limonino lupinico in sok. Po okusu začinimo s poprom, soljo in čilijem ter vse skupaj sekljamo toliko časa, da dobimo zeleno maslo, ki ga nabrizgamo na živilsko folijo v oliki za palec debelega valja. Maslo zavijemo in zamrznemo. Zamrznjeno maslo narežemo na 5 cm dolge palčke, ki jih štiri krat paniramo v moki, jajcu in drobtinah. Panirano maslo ponovno zamrznemo. 
    Zamrznjeno maslo zlato rjavo ocvremo v vročem olju s hitrim spuščanjem in dviganjem iz olja. 

  • Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed takoj postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1052.95 KJ 3450.75 KJ 12.58 % 41.24 %
  251.66 kcal 824.75 kcal 12.58 % 41.24 %
Beljakovine 13.96 g 45.75 g 27.92 % 91.5 %
Ogljikovi hidrati 3.97 g 13 g 1.47 % 4.81 %
od teh sladkorji 0.46 g 1.5 g 0 % 0 %
Maščobe 18.92 g 62 g 27.03 % 88.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 7.55 g 24.75 g 37.75 % 123.75 %
Vlaknine 0.92 g 3 g 3.68 % 12 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.53 mg 5 mg    
Magnezij 25.94 mg 85 mg    
Kalij 330.08 mg 1081.75 mg    
Kalcij 34.56 mg 113.25 mg    
Fosfor 142.73 mg 467.75 mg    
Cink 2.14 mg 7 mg    
Selen 5.49 mg 18 mg    
Vitamin A 260.05 iu 852.25 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.04 mg 13.25 mg    
Vitamin D 0.08 mg 0.25 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev