Odlični žepki iz krhkega testa, polnjeni s sočno jagnjetino, bodo goste razveselili ob kosilu ali na zabavah kot hladni prigrizki.
Največ časa nam bo vzela priprava testa.
V skledo presejemo moko in ji dodamo sol. Maslo razrežemo na majhne koščke. Dodamo jih v skledo in zmešamo z moko. Pri enem jajcu ločimo rumenjak in beljak. Rumenjak si v skledici shranimo za pozneje. V drugi skledi s pomočjo metlice skupaj zamešamo jajce, beljak, vodo in vinski kis. Počasi vlivamo tekočo snov v moko in z rokami vse sestavine premešamo. Testo na na pomokani površini na hitro pregnetemo, da postane gladko. Če je lepljivo, mu dodamo še malo moke. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo na hladno za eno uro.
Meso operemo in dobro osušimo. Jagnjetino in slanino na drobno sesekljamo. Čebulo olupimo, operemo in sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem popražimo čebulo in slanino. Pražimo toliko časa, da čebula postekleni. V ponev dodamo jagnjetino in jo na zmerni temperaturi pražimo 5 minut. Med praženjem večkrat pomešamo, da se bodo koščki mesa enakomerno zapekli. Drobnjak operemo in na drobno sesekljamo. V ponev ubijemo jajce, dodamo drobnjak, papriko in sol. Vse skupaj dobro premešamo in odstavimo.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani delovni površini razvaljamo na 0,5 cm debelo. Iz testa izrežemo 4 velike kroge (s pomočjo modela, skledice). Na spodnji del kroga enakomerno razporedimo mesno zmes in nato pokrijemo z zgornjo polovico kroga tako, da nastane žepek v obliki polkroga. Robove dobro zatisnemo skupaj in z vilicami po celotni dolžini roba vtisnemo vzorec. Rumenjak, ki nam je ostal od testa, z vilico razžvrkljamo in z njim premažemo žepke.
Segrejemo pečico na 180 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj postavimo žepke. Pekač postavimo v pečico in pečemo 25 minut. Empanade lahko postrežemo tople ali hladne.
Empanade nam bodo postregli tako v Španiji kot v Argentini. Razlikujejo se le v tem, da bomo v Argentini dobili namesto jagnjetine govedino.
Iz testa lahko po želji izrežemo poljubno velike kroge, s čimer določamo velikost empanad.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1203.9 KJ | 3178.79 KJ | 14.39 % | 37.99 % |
| 287.74 kCal | 759.75 kCal | 14.39 % | 37.99 % | |
| Beljakovine | 12.02 g | 31.75 g | 24.04 % | 63.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.06 g 0.19 g | 58.25 g 0.5 g | 8.17 % | 21.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.34 g 6.82 g | 40.5 g 18 g | 21.91 % 34.1 % | 57.86 % 90 % |
| Vlaknine | 0.57 g | 1.5 g | 2.28 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.76 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 17.9 mg | 47.25 mg | ||
| Kalij | 189.08 mg | 499.25 mg | ||
| Kalcij | 21.49 mg | 56.75 mg | ||
| Fosfor | 139.85 mg | 369.25 mg | ||
| Cink | 0.85 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 17.33 mg | 45.75 mg | ||
| Vitamin A | 373.43 iu | 986 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.76 mg | 2 mg | ||
| Vitamin D | 0.19 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
