Karamelizirana jabolka s pomarančno peno, meringo in karamelnim sladoledom

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Jabolčni mousse, pomarančna pena, beljakova meringa, karamelni sladoled

V velikem finalu priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za prestižni naziv in bogato nagrado pomerila Darko Klemen in Matej Zupančič. Njuna zadnja naloga je bila, da pripravita vrhunski trihodni meni, v katerem bosta pokazala vse svoje znanje, strast in motivacijo. Predstavljamo vam racept za Matejevo trendovsko sladico, ki je v ustih sodnikov povzročila pravo eksplozijo okusov. 

Vir: Matej Zupančič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 40 min
Čas kuhanja 20 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Meringa: beljake in sladkor stepamo nad soparo toliko časa, da se ves sladkor stopi. Prestavimo v mešalnik in stepamo še toliko časa, da dobimo trdo meringo. V meringo vmešamo limetin sok. 

  • Pomarančna pena: pomaranče ožamemo. V sok dodamo proespumo, zmiksamo, precedimo in vlijemo v sifon. 

  • Janeževe kroglice: janeževe zvezde skuhamo. Precedimo in precejeno tekočino ohladimo. Dodamo agar in zavremo. Tekočino zajamemo s pomočjo injekcije, stiskamo jo v hladno olje, da dobimo "janežev kaviar".

  • Rozine: rozine skuhamo v belem vinu. Kuhamo jih toliko časa, da nabreknejo. 

  • Karamela: sladkor karameliziramo. Zalijemo z jabolčnim sokom, reduciramo, zalijemo s smetano, reduciramo in ohladimo. 

  • Jabolčni mousse: v karameli spečemo jabolka in jih ohladimo. Skuti in maskarponeju dodamo pečena jabolka in namočeno želatino. Zmes razrahljamo s sladko smetano. 

  • Kadaif spečemo v pečici (kot crumble). Iz karamelnega sladoleda oblikujemo žličnike. Vse sestavine lepo serviramo na krožnik in pripravljeno sladico postrežemo.  

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 634.63 KJ 1571.8 KJ 7.58 % 18.78 %
  151.68 kcal 375.67 kcal 7.58 % 18.78 %
Beljakovine 1.35 g 3.33 g 2.7 % 6.66 %
Ogljikovi hidrati 35.53 g 88 g 13.16 % 32.59 %
od teh sladkorji 29.34 g 72.67 g 0 % 0 %
Maščobe 0.27 g 0.67 g 0.39 % 0.96 %
od teh nasičene maščobne kisline 0.13 g 0.33 g 0.65 % 1.65 %
Vlaknine 1.35 g 3.33 g 5.4 % 13.32 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.13 mg 0.33 mg    
Magnezij 9.02 mg 22.33 mg    
Kalij 178.73 mg 442.67 mg    
Kalcij 27.86 mg 69 mg    
Fosfor 17.5 mg 43.33 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 2.56 mg 6.33 mg    
Vitamin A 131.63 iu 326 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 27.99 mg 69.33 mg    
Vitamin D 0 mg 0 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev