V Indiji je "kheer" zelo znana in priljubljena sladica. Ob posebnih priložnostih ga popestrijo tako, da ga začinijo še z užitnimi srebrnimi lističi.
Riž stresemo v cedilo in ga pod tekočo vodo izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Ko je voda bistra, riž dobro odcedimo. Mleko zlijemo v večjo kozico z debelim dnom in na zmerni temperaturi segrejemo. V segreto mleko stresemo odcejen riž. Vse skupaj premešamo in zavremo. Kardamomove stroke v terilniku rahlo potolčemo in jim odstranimo lupino. Semena skupaj s sladkorjem stremo.
Ko riž zavre, temperaturo znižamo na najnižjo stopnjo in rižu dodamo kardamomov sladkor, klinčke, cimet in rozine. Počasi kuhamo 60 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo, da se nam riž ne prime na dno. Če postane riž preveč lepljiv, v kozico prilijemo še malo mleka.
Ko je riž kremast, kozico odstavimo in riž predevamo v drugo posodo. Odstranimo cimet in klinčka ter primešamo rožno vodo in mandlje. Posodo postavimo na hladno, da se riž povsem ohladi.
Ohlajen riž nadevamo v servirne skodelice ter okrasimo z mandlji in sesekljanimi pistacijami. Pripravljeno sladico ponudimo.
Indijski mlečni riž lahko pripravimo tudi s kratkozrnatim rižem.
Riž cenijo tako v dietni prehrani kot v kulinariki. Je lahko prebavljiv, hitro dovaja energijo, dobro deluje na črevesno floro in ne povzroča alergij. Ker pri kuhanju žejno vpija vodo, je dober nosilec okusov in dodatkov. Rjavi ali integrirani riž je rdečkaste barve in zadrži del naravnega bogastva, in sicer ovojnico in kalček, zato vsebuje več zaščitnih snovi. Rjavi riž vsebuje 3,5-krat več magnezija, štirikrat več vitamina B1 in vlaknin, petkrat več nikotinske kisline in 1,6-krat več folne kisline kot beli riž.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 487.06 KJ | 1551.22 KJ | 5.82 % | 18.54 % |
| 116.41 kCal | 370.75 kCal | 5.82 % | 18.54 % | |
| Beljakovine | 3.14 g | 10 g | 6.28 % | 20 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.47 g 9.73 g | 62 g 31 g | 7.21 % | 22.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.59 g 0.78 g | 8.25 g 2.5 g | 3.7 % 3.9 % | 11.79 % 12.5 % |
| Vlaknine | 1.57 g | 5 g | 6.28 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.47 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 19.07 mg | 60.75 mg | ||
| Kalij | 185.71 mg | 591.5 mg | ||
| Kalcij | 112.72 mg | 359 mg | ||
| Fosfor | 82.03 mg | 261.25 mg | ||
| Cink | 0.16 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 3.22 mg | 10.25 mg | ||
| Vitamin A | 131.4 iu | 418.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.1 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.78 mg | 2.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
