Holandska omaka

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Holandska omaka

Holandska omaka v osnovi vsebuje samo dve sestavini: maslo in rumenjake. Je ena najbolj znanih omak, ki pa marsikoga od priprave odvrne predvsem zaradi tega, ker slovi kot ena najtežjih omak - kar se tiče priprave, seveda. Uporablja se kot dodatek poširani zelenjavi, solati, ribam in je skorajda nepogrešljiva pri pripravi jajc po benediktinsko. S pripravo  znamenite omake so spopadli tudi tekmovalci 3. sezone priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija. Pomagali so si z receptom, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju. 

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 20 min
Skupaj 35 min

Priprava

  • Maslo damo v kozico in ga nad nizkim ognjem počasi stopimo. 

  • Kozico s stopljenim maslom odstavimo. S površine stopljenega masla poberemo pene in jih zavržemo. Počakamo, da se mlečna beljakovina in voda posedeta na dno, potem pa vsebino kozice previdno prelijemo v drugo posodo tako, da dobimo samo maščobo (t. i. prečiščeno maslo). To prečiščeno maslo bomo uporabili pri priprave omake. 

  • Rumenjake skupaj z malo limoninega soka v skledi penasto razmešamo. Mešamo samo toliko, da se volumen rumenjakov podvoji. Skledo postavimo nad vodno kopel in mešamo še toliko časa, da se rumenjaki zgostijo (pazimo, da jajca ne zakrknejo!). 

  • V jajčno zmes med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilivamo prešiščeno maslo (kot pri majonezi), da dobimo lepo penasto žametno omako, ki jo po okusu začinimo s soljo. Omako imamo do uporabe shranjeno na toplem, da se maslo v omaki ne strdi. 

Dodatni nasveti

Če dodamo preveč masla, se lahko zmes sesede oziroma loči. V tem primeru lahko omako rešimo tako, da dodamo nekaj žlic mrzle vode, narahlo premešamo, da zmes ponovno emulgira, potem pa postopek nadaljujemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 2800.64 KJ 1325.62 KJ 33.47 % 15.84 %
  669.37 kcal 316.83 kcal 33.47 % 15.84 %
Beljakovine 1.76 g 0.83 g 3.52 % 1.66 %
Ogljikovi hidrati 0.35 g 0.17 g 0.13 % 0.06 %
od teh sladkorji 0 g 0 g 0 % 0 %
Maščobe 73.94 g 35 g 105.63 % 50 %
od teh nasičene maščobne kisline 45.77 g 21.67 g 228.85 % 108.35 %
Vlaknine 0 g 0 g 0 % 0 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0 mg 0 mg    
Magnezij 2.11 mg 1 mg    
Kalij 34.15 mg 16.17 mg    
Kalcij 36.27 mg 17.17 mg    
Fosfor 67.61 mg 32 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 7.39 mg 3.5 mg    
Vitamin A 2372.18 iu 1122.83 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 0 mg 0 mg    
Vitamin D 1.06 mg 0.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev