Holandska omaka v osnovi vsebuje samo dve sestavini: maslo in rumenjake. Je ena najbolj znanih omak, ki pa marsikoga od priprave odvrne predvsem zaradi tega, ker slovi kot ena najtežjih omak - kar se tiče priprave, seveda. Uporablja se kot dodatek poširani zelenjavi, solati, ribam in je skorajda nepogrešljiva pri pripravi jajc po benediktinsko. S pripravo znamenite omake so spopadli tudi tekmovalci 3. sezone priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija. Pomagali so si z receptom, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju.
15 min
20 min
35 min
Maslo damo v kozico in ga nad nizkim ognjem počasi stopimo.
Kozico s stopljenim maslom odstavimo. S površine stopljenega masla poberemo pene in jih zavržemo. Počakamo, da se mlečna beljakovina in voda posedeta na dno, potem pa vsebino kozice previdno prelijemo v drugo posodo tako, da dobimo samo maščobo (t. i. prečiščeno maslo). To prečiščeno maslo bomo uporabili pri priprave omake.
Rumenjake skupaj z malo limoninega soka v skledi penasto razmešamo. Mešamo samo toliko, da se volumen rumenjakov podvoji. Skledo postavimo nad vodno kopel in mešamo še toliko časa, da se rumenjaki zgostijo (pazimo, da jajca ne zakrknejo!).
V jajčno zmes med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilivamo prešiščeno maslo (kot pri majonezi), da dobimo lepo penasto žametno omako, ki jo po okusu začinimo s soljo. Omako imamo do uporabe shranjeno na toplem, da se maslo v omaki ne strdi.
Če dodamo preveč masla, se lahko zmes sesede oziroma loči. V tem primeru lahko omako rešimo tako, da dodamo nekaj žlic mrzle vode, narahlo premešamo, da zmes ponovno emulgira, potem pa postopek nadaljujemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 2800.64 KJ | 1325.62 KJ | 33.47 % | 15.84 % |
| 669.37 kcal | 316.83 kcal | 33.47 % | 15.84 % | |
| Beljakovine | 1.76 g | 0.83 g | 3.52 % | 1.66 % |
| Ogljikovi hidrati | 0.35 g | 0.17 g | 0.13 % | 0.06 % |
| od teh sladkorji | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 73.94 g | 35 g | 105.63 % | 50 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 45.77 g | 21.67 g | 228.85 % | 108.35 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 2.11 mg | 1 mg | ||
| Kalij | 34.15 mg | 16.17 mg | ||
| Kalcij | 36.27 mg | 17.17 mg | ||
| Fosfor | 67.61 mg | 32 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.39 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin A | 2372.18 iu | 1122.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 1.06 mg | 0.5 mg |
