To pekočo čilijevo omako uporabljajo po vsej severni Afriki, še zlasti pa je priljubljena v Tuniziji. Uporabljajo jo pri kuhanju različnih jedi ali kot polivko za jajčne jedi, kuskus in tagine. Praviloma je pripravljena iz posušenih čilijev, vendar jo lahko pripravimo tudi iz svežih.
V kozici segrejemo vodo, ki jo tik pred vretjem odstavimo. Posušene čilije razlomimo in jim odstranimo semena. Razlomljene čilije stresemo v skledo in prelijemo s skoraj vrelo vodo. Pustimo stati 30 minut, da se zmehčajo.
Česen olupimo in v terilniku skupaj s soljo stremo v gladko kašo. Čilije dobro odcedimo in stresemo v kuhinjski mešalec. Dodamo strt česen in preostale začimbe ter vse skupaj zmiksamo v gladko zmes. Omaki dodamo 1-2 ali več žlic oljčnega olja, da postane lepo gladka.
Pripravljeno omako pretresemo v čist steriliziran kozarec za vlaganje ali pa jo uporabimo za pripravo jedi.
V kolikor omako pripravljamo iz svežih čilijev, jih ne namakamo.
Pripravljeno omako lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo 3 - 4 tedne, vendar pazimo, da je prekrita s slojem olja.
Polivko pripravijo tako, da harisso redčijo z oljčnim oljem, limoninim sokom, vodo ali nekaj žlicami tekočine iz jedi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1220.35 KJ | 366.1 KJ | 14.58 % | 4.38 % |
| 291.67 kCal | 87.5 kCal | 14.58 % | 4.38 % | |
| Beljakovine | 9.17 g | 2.75 g | 18.34 % | 5.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 61.67 g 34.17 g | 18.5 g 10.25 g | 22.84 % | 6.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.17 g 0 g | 1.25 g 0 g | 5.96 % 0 % | 1.79 % 0 % |
| Vlaknine | 23.33 g | 7 g | 93.32 % | 28 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 5 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 76.67 mg | 23 mg | ||
| Kalij | 1618.33 mg | 485.5 mg | ||
| Kalcij | 64.17 mg | 19.25 mg | ||
| Fosfor | 155 mg | 46.5 mg | ||
| Cink | 0.83 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 4.17 mg | 1.25 mg | ||
| Vitamin A | 22074.17 iu | 6622.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 30 mg | 9 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
