Gremolata je omaka iz limonine lupinice, česna, peteršilja in olivnega olja. Ta tradicionalna italijanska omaka je obvezna pri ossobucu, prav tako odlično pa se ujame s pečeno jagnjetino, svinjino, govedino in celo pečenim krompirjem.
Česen olupimo in stremo. Limono operemo, dobro obrišemo in naribamo lupino v posodo. Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo. V posodico z naribano lupinico dodamo vse preostale sestavine (olje, česen, peteršilj, sol in poper) in dobro premešamo. Posodo z omako pokrijemo in za eno uro shranimo v hladilniku.
Gremolata je najboljša sveža, pripravljena eno uro pred tem, ko jo postrežemo, in shranjena na hladnem, da se arome dobro prepletejo. Na jedce ne more čakati več kot en dan. Na srečo nam njena priprava vzame le pet minut, zato ne bo težav.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Pri ribanju limone pazite, da boste naribali samo rumeno lupino, ne pa tudi bele ovojnice, ker je grenka, zato jed ne bi imela pravega okusa.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 916.3 KJ | 229.07 KJ | 10.95 % | 2.74 % |
| 219 kCal | 54.75 kCal | 10.95 % | 2.74 % | |
| Beljakovine | 1 g | 0.25 g | 2 % | 0.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9 g 1 g | 2.25 g 0.25 g | 3.33 % | 0.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 20 g 2 g | 5 g 0.5 g | 28.57 % 10 % | 7.14 % 2.5 % |
| Vlaknine | 1 g | 0.25 g | 4 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 13 mg | 3.25 mg | ||
| Kalij | 196 mg | 49 mg | ||
| Kalcij | 58 mg | 14.5 mg | ||
| Fosfor | 40 mg | 10 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 2 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin A | 854 iu | 213.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 44 mg | 11 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
