Pokrovače imajo svojo zgodbo, saj naj bi Afrodita ob svojem rojstvu na obalo priplula v pokrovači. Čudovito zapečene pokrovače bodo kot nalašč primerne za kakšno romantično večerjo ali posebne trenutke.
Ker bomo pokrovače pekli v lupini, morajo biti sveže. Lupino školjk pod tekočo vodo s krtačo temeljito očistimo. Zavremo 1 liter vode in v krop za 5 minut potopimo cele školjke. Poberemo jih iz lonca, odcedimo in nekoliko ohladimo. Školjkam dokončno odstranimo vso nesnago in alge.
V roko vzamemo školjko; ploska stran naj bo obrnjena navzgor. Kratek močan nož (ali odpirač za ostrige) porinemo med obe lupini in ga potegnemo ob robu ploske lupine. Mišico prerežemo in zgornjo polovico lupine spravimo za kasneje ali zavržemo. Meso pokrovače ločimo od spodnje polovice lupine in ga položimo v hladno vodo. Postopek ponovimo, da odpremo vse školjke. Lupine speremo in spravimo za kasneje.
Sivi rob in temne dele mesa školjk odstranimo in zavržemo. Meso in ikrnik (oranžni del) temeljito operemo. Majhno polmesečno sivkasto mišico odrežemo (saj ni užitna). Meso in ikrnik do uporabe spravimo v hladilnik.
Česen in šalotko olupimo in na drobno sesekljamo. V ponvi stopimo maslo in na njem prepražimo šalotko in česen. Ko šalotka postekleni, dodamo vino, meso pokrovač, sol in poper. Vse skupaj dobro premešamo. Kuhamo na zmerni temperaturi dobre 4 minute in nato iz ponve s penavko odstranimo pokrovače in vsako posebej postavimo v lupino.
Pečico segrejemo na 180 °C. Omako v ponvi kuhamo še 10 minut, da izhlapi vsa tekočina. Ponev odstavimo in vanjo primešamo Creme Fraiche. Omako razporedimo po lupinah tako, da je meso školjk prekrito. Po vrhu jih potresemo s parmezanom. Školjke previdno preložimo v pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem in ga postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut.
Pečene školjke takoj ponudimo, za okras pa jih lahko pokrijemo s ploščatim delom školjke.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 627.85 KJ | 1359.8 KJ | 7.5 % | 16.25 % |
| 150.06 kCal | 325 kCal | 7.5 % | 16.25 % | |
| Beljakovine | 10.85 g | 23.5 g | 21.7 % | 47 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.92 g 0 g | 8.5 g 0 g | 1.45 % | 3.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.77 g 5.54 g | 19 g 12 g | 12.53 % 27.7 % | 27.14 % 60 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 20.55 mg | 44.5 mg | ||
| Kalij | 199.47 mg | 432 mg | ||
| Kalcij | 74.8 mg | 162 mg | ||
| Fosfor | 297.36 mg | 644 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 9.93 mg | 21.5 mg | ||
| Vitamin A | 390.4 iu | 845.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.15 mg | 2.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
