Vaša je odločitev, ali boste to izjemno okusno zelenjavno jed postregli kot prilogo ali pa si jo boste privoščili kar za glavno jed.
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na cvetke. Na kuhalnik pristavimo lonec z rahlo osoljeno vodo. Ko voda zavre, v lonec stresemo kose cvetače in jih kuhamo približno 5 minut. Cvetačo dobro odcedimo in ohladimo.
Panceto narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo koščke pancete in jih med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da se hrustljavo zapečejo. Nato jih poberemo iz ponve in shranimo na krožniku, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
V srednje veliki kozici razpustimo maslo. Ko se prične peniti, po njem potrosimo moko in jo med mešanjem pražimo približno 1 minuto. Nato počasi prilivamo mleko in nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice. Ko prilijemo vse mleko, kuhamo na nizki temperaturi še toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Med kuhanjem nenehno mešamo. Kozico odstavimo in v bešamel vmešamo obe vrsti naribanega sira. Mešamo še toliko časa, da se sir raztopi, nato pa bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
V globok pekač za narastke vlijemo malo bešamela. Po omaki razporedimo kose cvetače in koščke pancete. Prelijemo s preostalim bešamelom in pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut, da se bešamel po vrhu lepo zlato rjavo zapeče. Ponudimo k pečenemu mesu, klobasam ali pa z veliko skledo sezonske solate.
Namesto parmezana lahko uporabimo pekorino, namesto grojerja pa sir fontina ali gauda.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 719.44 KJ | 1403.02 KJ | 8.6 % | 16.77 % |
| 171.95 kCal | 335.33 kCal | 8.6 % | 16.77 % | |
| Beljakovine | 5.73 g | 11.17 g | 11.46 % | 22.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.47 g 0.68 g | 10.67 g 1.33 g | 2.03 % | 3.95 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.33 g 5.9 g | 26 g 11.5 g | 19.04 % 29.5 % | 37.14 % 57.5 % |
| Vlaknine | 1.37 g | 2.67 g | 5.48 % | 10.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 16.49 mg | 32.17 mg | ||
| Kalij | 242.37 mg | 472.67 mg | ||
| Kalcij | 134.18 mg | 261.67 mg | ||
| Fosfor | 127 mg | 247.67 mg | ||
| Cink | 0.34 mg | 0.67 mg | ||
| Selen | 4.79 mg | 9.33 mg | ||
| Vitamin A | 233.91 iu | 456.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 32.82 mg | 64 mg | ||
| Vitamin D | 0.09 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
