Bezeg se že razcveta, zato je prav, da ga uporabimo. Tipično holandsko omako popestrimo s cvetovi svežega bezga, ki poskrbijo, da so goveji zrezki še okusnejši.
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Maščobni rob z nožem zarežemo do mesa. Meso dobro namažemo z oljem in za pol ure postavimo na hladno (v hladilnik). Bezgove cvetove temeljito operemo, otresemo in osmukamo, nato pa jih za eno uro namočimo v belo vino.
Prižgemo oglje in počakamo, da se razžari. Mrežo dobro segrejemo in naoljimo ter na močni vročini pečemo zrezke od 3 do 5 minut na vsaki strani. Surovo maslo damo v železno kozico in skozi cedilo prilijemo bezgovo vino. Kozico segrejemo na žerjavici, da začne maslo rahlo kipeti.
Kozico odmaknemo z žerjavice in maslo nekoliko ohladimo. Zrezke pečemo še 5 minut na šibki vročini, visoko nad žerjavico. Medtem s paličnim mešalnikom zmešamo rumenjaka, kis, sol in poper ter počasi dodajamo raztopljeno maslo. Mešamo še 1 do 2 minuti, da omaka postane gladka in kremasta. Zrezke razdelimo na krožnike, po okusu posolimo in popopramo ter prelijemo z omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1323.15 KJ | 2745.75 KJ | 15.81 % | 32.81 % |
| 316.24 kCal | 656.25 kCal | 15.81 % | 32.81 % | |
| Beljakovine | 15.18 g | 31.5 g | 30.36 % | 63 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.12 g 0 g | 0.25 g 0 g | 0.04 % | 0.09 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 27.71 g 14.7 g | 57.5 g 30.5 g | 39.59 % 73.5 % | 82.14 % 152.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.72 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 17.83 mg | 37 mg | ||
| Kalij | 255.64 mg | 530.5 mg | ||
| Kalcij | 18.43 mg | 38.25 mg | ||
| Fosfor | 158.66 mg | 329.25 mg | ||
| Cink | 2.89 mg | 6 mg | ||
| Selen | 19.03 mg | 39.5 mg | ||
| Vitamin A | 609.34 iu | 1264.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.36 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.24 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
