Goveji steak v omaki, pire gomoljne zelene, hrustek iz parmezana in lešnikov
MASTERCHEF

Goveji steak v omaki, pire gomoljne zelene, hrustek iz parmezana in lešnikov

Na skupinskem izzivu v 15. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci spopadli s poustvarjanjem sodniških krožnikov. Na izzivu se je najbolje odrezala modra skupina, ki so jo sestavljali Sanja Sirk, Anže Kuplenik in Špela Golob, spodaj pa vam razkrivamo recept njihove poustvarjene jedi. 

SESTAVINE

Sestavine za
1
steblo zelene
limonin sok
Goveji steak
kos angus govedine
sol in poper
olivno olje
2
stroka
česna
3
vejice
rožmarina
Jušna osnova
olje
2
korenčka
0,5
gomolja zelene
1
rdeča čebula
2
šalotki
1/3 pora
1/3 koromača
1/3 stebla zelene
1
pastinak
kos flama zorjenega goveda
3
lovorjevi listi
1
žlica
majarona
sol in poper
Okisan ostrigar
1
bukov ostrigar
100
ml
belega balzamičnega kisa
100
g
sladkorja
150
ml
vode
Omaka
maščoba pečenega steaka
1
žlička
masla
2 zajemalki jušne osnove
Parmezanov hrustek
1
dl
sladke smetane
100
g
naribanega parmezana
30
g
lešnikov
Zelenin pire
0,5
gomolja zelene
1
dl
mleka
1
dl
smetane za kuhanje
košček masla
sol in beli poper

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min
KUHANJE 40 min
SKUPAJ 1 h 00 min

Sestavine za jušno osnovo stresemo v ekonom lonec in jih na hitro popražimo. Zapremo in kuhamo toliko časa, da se okusi sprostijo in dobimo okusno osnovo, ki jo precedimo in kasneje uporabimo za pripravo omake. 

Meso začinimo in ga nekaj časa mariniramo v marinadi, ki jo naredimo iz olivnega olja, česna in rožmarina, kasneje pa spečemo na razgreti ponvi. Pečemo ga do medium rare stopnje oziroma, da je v sredini še lepe rožnate barve. Ko je pečeno, ga odstranimo iz ponve, pokrijemo z alufolijo in postimo počivati 10 minut. Po potrebi ga še dodatno solimo. 

Iz maščobe in sokov, ki jih je meso spustilo med peko, pripravimo omako. Počasi prilivamo jušno osnovo in omako sproti reduciramo. Ko dobimo ustrezno količino in gostoto, dodamo žličko masla. Omako pred serviranjem predcedimo. 

Gomolj zelene olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v mešanici mleka in smetane. ko je zelena kuhana, jo odcedimo, a pri tem v skodelici prihranimo tekočino, v kateri smo jo kuhali. Dodamo maslo, beli poper, sol in toliko tekočine, da dobimo gladek pire, ki ga pred serviranjem precedimo čez cedilo. 

Za hrustek segrejemo smetano in v njej raztopimo parmezan. Premešamo, da dobimo homogeno zmes, ki jo namažemo na peki papir in po vrhu posujemo z grobo sesekljanimi lešniki. Hrustek zlato rjavo zapečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. 

Bukove ostrigarje narežemo na julienne. V kozici zmešamo bel balzamični kis, sladkor in vodo. Ostrigarje dodamo mešanici in jih mariniramo do uporabe. 

Stebelno zeleno z lupilcem narežemo na daljše rezance in jih pokapamo z limoninim sokom. 

Vse komponente lepo dekoriramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti565.63 KJ1601.43 KJ6.76 %19.14 %
135.19 kcal382.75 kcal6.76 %19.14 %
Beljakovine4.06 g11.5 g8.12 %23 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
16.87 g

10.15 g
47.75 g

28.75 g
6.25 %17.69 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
4.95 g

1.94 g
14 g

5.5 g
7.07 %

9.7 %
20 %

27.5 %
Vlaknine1.5 g4.25 g6 %17 %
Folna kislina0 g0 g
Železo1.06 mg3 mg
Magnezij19.34 mg54.75 mg
Kalij279.75 mg792 mg
Kalcij46.71 mg132.25 mg
Fosfor84.95 mg240.5 mg
Cink0.88 mg2.5 mg
Selen3.8 mg10.75 mg
Vitamin A2006 iu5679.25 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C6.62 mg18.75 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
Prazni kraji, umirajoče vasi ...
ŠPORT
V ŽIVO na VOYO: Kvalifikacije v razredu Moto3 pred VN ...
POP IN
Zakaj ima Meghan Markle v javnosti vedno isto držo?
TV ODDAJE
Neverjetna preobrazba: Gašper Kramar izgubil skoraj ...
VIZITA.SI
6 znakov, da dosegate skrajno točko izčrpanosti
OKUSNO.JE
Sočno pecivo, ki bo šlo za med
ZADOVOLJNA.SI
Tamara Korošec: Ves čas pljuvajo, žalijo in primitivno ...
MOSKISVET.COM
Razkrila, zakaj je posnela vroč prizor s hidžabom
BIBALEZE.SI
’Očetje so danes bolj vpleteni v vzgojo … in prav je ...
CEKIN.SI
Beckhamovi na Jadranu: kaj so tokrat zahtevali?
DOMINVRT.SI
Tega o oljčnem olju verjetno še ne veste
MOSKISVET.COM
Prihodnost je tu - to je avto, ki smo ga vsi čakali