Goveji ragu z domačimi rezanci
GLAVNE JEDI

Goveji ragu z domačimi rezanci

Za pripravo te jedi si boste morali vzeti malo več časa, saj ragu zahteva dolgo in počasno kuho na nizki temperaturi. Priporočamo vam uporabo "cenejših" kosov govedine, katerih meso se bo med počasno kuho zmehčalo, hkrati pa vas bo tudi navdušilo s sočnostjo in odličnim okusom. Za prilogo pripravite domače rezance in ustvarili boste jed, ki jo bodo vsi hvalili, krožnike pa bodo z užitkom pomazali do zadnje kapljice.

SESTAVINE

Sestavine za
3
žlice
olivnega olja
1,5
kg
cenejših kosov govejega mesa s kostjo (rep, rebra, osso buco ipd.)
2
čebuli
2
oranžna korenčka
1
majhna peteršiljeva korenina
1 - 2 stebli zelene (po želji)
3
stroki
česna
2
žlici
paradižnikovega koncentrata
250
ml
rdečega vina
2
lovorjevega lista
1
vejica
svežega rožmarina
300
g
pasiranega paradižnika
voda ali jušna osnova po potrebi
sol in sveže mleti poper
sveže nariban parmezan za posip (po želji)
Domače testenine
300
g
semoline ali ostre moke (lahko tudi 200 g ostre moke in 100 g pšeničnega zdroba)
ščepec soli
1 - 2 žlici olivnega olja
3
jajca

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 3 h 20 min
SKUPAJ 3 h 35 min

Meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Korenje in peteršiljevo korenino operemo, očistimo in narežemo na majhne koščke, čebulo in česen pa olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. 

V večjem loncu segrejemo olje in na njem popečemo začinjeno meso. Med peko ga obračamo in ko se z vseh strani lepo rjavo obarva, ga poberemo iz lonca in shranimo na krožniku, v lonec pa stresemo čebulo, korenje in peteršiljevo korenino. Po potrebi prilijemo še malo olja. Zelenjavo pražimo približno 10 minut, potem pa v lonec dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti. Prilijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Kuhamo nekaj minut, da alkohol povre.  

V lonec dodamo pasirane paradižnike, lovorjev list in vejico rožmarina. Dodamo še popečene kose mesa in prilijemo toliko vode ali jušne osnove, da so sestavine skoraj v celoti pokrite s tekočino. Lonec pokrijemo in jed ob rahlem vretju kuhamo od 2 do 3 ure (toliko časa, da se meso povsem zmehča). Meso med kuhanjem večkrat obrnemo, omako pa po okusu začinimo s poprom in soljo. Zadnjo uro kuhanja, lahko lonec tudi odkrijemo, da se omaka primerno zgosti. 

Pripravimo testo za rezance. Na delovno površino stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo jajca, sol in olivno olje. Sestavine najprej premešamo s konicami prstov, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga gnetemo toliko časa, da postane gladko, mehko in voljno. Ugneteno testo zavijemo v prozorno folijo za živila in ga pustimo počivati na sobni temperaturi pol ure. Če ga bomo potrebovali kasneje, ga shranimo v hladilnik.

Ko se meso zmehča, ga poberemo iz lonca in shranimo na krožniku. Iz lonca odstranimo lovorjeve liste in rožmarinovo vejico, nato pa omako s paličnim mešalnikom zmiksamo do želene gostote (ta korak lahko tudi izpustimo). Če želimo, lahko meso odstranimo iz kosti in ga narežemo ali natrgamo na koščke, ki jih dodamo v omako. 

Spočito testo za rezance čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina testa je med 2 in 3 milimetra. Razvaljano testo položimo na pomokan pult ali na prt in pustimo, da se suši približno 10 minut, potem pa ga s pomočjo strojčka ali na roko narežemo na rezance. Pri rezanju na roko pazimo, da svitka ne stiskamo preveč, narezane testenine pa takoj razpremo in pomokamo, da se ne sprimejo skupaj. Rezance skuhamo v osoljenem kropu.

Kuhane rezance odcedimo in serviramo na krožnike. Prelijemo jih s pripravljenim ragujem. Če želimo, pripravljeno jed pred serviranjem potrosimo s sveže naribanim parmezanom. 

Dodatni nasvet

Goveji ragu lahko po želji začinimo tudi z dimljeno papriko. 

Semolina je droben zdrob, narejen iz pšenice durum. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti1036.29 KJ7148.36 KJ12.38 %85.43 %
247.68 kcal1708.5 kcal12.38 %85.43 %
Beljakovine11.16 g77 g22.32 %154 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
10.47 g

1.12 g
72.25 g

7.75 g
3.88 %26.76 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
16.53 g

6.31 g
114 g

43.5 g
23.61 %

31.55 %
162.86 %

217.5 %
Vlaknine0.65 g4.5 g2.6 %18 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.8 mg5.5 mg
Magnezij19.28 mg133 mg
Kalij262.83 mg1813 mg
Kalcij20.37 mg140.5 mg
Fosfor123.84 mg854.25 mg
Cink1.81 mg12.5 mg
Selen11.16 mg77 mg
Vitamin A869.58 iu5998.5 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C2.9 mg20 mg
Vitamin D0.14 mg1 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
Slovenijo zajel sneg: podrta drevesa ovirala promet, ...
ŠPORT
VOYO: Covington pred borbo: Veliko borcev se boji ...
POP IN
Oboževalci Vojne zvezd predpremiero v Los Angelesu ...
TV ODDAJE
Sara izpadla tik pred finalnim tednom, po preobratu do ...
VIZITA.SI
Neverjetna preobrazba MasterChefa Gašperja Kramarja
DOMINVRT.SI
Trendi kuhinj 2020
ZADOVOLJNA.SI
Prvi dan na Kmetiji se je zgodilo to, zdaj je dosegel ...
MOSKISVET.COM
Brat Pabla Escobarja predstavil prepogljiv telefon
BIBALEZE.SI
Zvezdniške praznične fotografije na družbenih omrežjih ...
CEKIN.SI
Ana Gavia: Nekaj časa sem delala zastonj
OKUSNO.JE
Zimska jed, ki bo popestrila vaš jedilnik
DOMINVRT.SI
Sodobni trend opremljanja