"Goveji file s pridihom Savinjske doline" je glavna jed, s katero se je Denis Oštir predstavil v oddaji Skriti šef. Osrednjo vlogo ima rožnato pečen goveji file z zanimivo omako iz gorčice in brusnične marmelade. Za pravo eksplozijo okusov pa poskrbijo priloge: pire iz peteršiljevega gomolja s hruško, popečen treviški radič in žličnik iz ajdove moke.
Čas mariniranja mesa ni vštet v čas piriprave!
Goveji file: Goveji file najprej mariniramo v soli, popru, timijanu, dijonski gorčici, gorčičnih semenih, čemažu in malo olja. Mariniran file z vseh strani popečemo na malo masla, zavijemo v folijo ter v konvektomatu rožnato spečemo.
Omaka: Na maščobi prepražimo čebulo, gorčico in gorčična semena. Zalijemo z govejim fondom, reduciramo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo brusnično marmelado ter redukcijo medu in balzamičnega kisa. Na koncu dodamo še žličko mlete kave. Omako precedimo skozi drobno cedilo.
Pire iz peteršiljevega gomolja: Peteršiljev gomolj grobo naribamo, zmešamo s smetano, mlekom in maslom ter malo pokuhamo. Po okusu solimo. Ko se peteršilj zmehča, ga gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Na koncu dodamo še narezano hruško in vse skupaj še malo pokuhamo.
Priloga iz radiča: Radič narežemo na štiri krhlje, katere posolimo, poporamo in popečemo na maslu. Poškropimo z javorjevim sirupom in dodamo nekaj kapljic balzamičnega sirupa.
Ubrnjenik: Moko v posodi suho prepražimo, da zadiši. V drugi posodi zmešamo smetano, sol, maslo, mleko in vse skupaj zavremo. Z vrelo tekočino prelijemo moko, vse skupaj dobro premešamo in iz zmesi oblikujemo žličnike.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 617.27 KJ | 1018.8 KJ | 7.38 % | 12.18 % |
| 147.53 kCal | 243.5 kCal | 7.38 % | 12.18 % | |
| Beljakovine | 19.99 g | 33 g | 39.98 % | 66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.61 g 0.3 g | 1 g 0.5 g | 0.23 % | 0.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.36 g 1.82 g | 10.5 g 3 g | 9.09 % 9.1 % | 15 % 15 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.91 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 22.27 mg | 36.75 mg | ||
| Kalij | 322.02 mg | 531.5 mg | ||
| Kalcij | 27.87 mg | 46 mg | ||
| Fosfor | 189.03 mg | 312 mg | ||
| Cink | 3.64 mg | 6 mg | ||
| Selen | 23.17 mg | 38.25 mg | ||
| Vitamin A | 1.21 iu | 2 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.45 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
