Ruska jed, ki jo poznamo v Evropi od 18. stoletja dalje. Ime je dobila po bogati trgovski družini Stroganov iz Novgoroda. Govori se, da je neki član družine Stroganov imel francoskega kuharja, ki je ustvaril jed in jo posvetil svojemu gospodarju.
Meso dobro operemo pod tekočo vodo, ga temeljito osušimo in z ostrim nožem narežemo na 5 mm široke in 5 cm dolge trakove. Šalotke olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Šampinjone operemo, očistimo, osušimo in razpolovimo.
V ponvi razpustimo maslo. Ko se začne peniti, vanj stresemo narezano meso in ga na visoki temperaturi pražimo 5 minut. Med praženjem ga nenehno mešamo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Meso pečemo v več obrokih, da ponev ni preveč napolnjena. Pečeno meso poberemo s penovko iz ponve in ga postavimo na krožnik.
V ponev stresemo šalotko in gobe ter vse skupaj dušimo 5 minut, da se sestavine zmehčajo. Meso nato dodamo nazaj v ponev, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Vmešamo kislo smetano in jed na nizki temperaturi kuhamo še nadaljnjih 5 minut. Ponev odstavimo.
Operemo, osmukamo in drobno sesekljamo peteršilj in ga potresemo po jedi v ponvi. Kot prilogo lahko ponudimo riž, ki ga serviramo na krožnike in prelijemo z omako stroganov.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 505.3 KJ | 1774.02 KJ | 6.04 % | 21.2 % |
| 120.77 kCal | 424 kCal | 6.04 % | 21.2 % | |
| Beljakovine | 12.82 g | 45 g | 25.64 % | 90 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.27 g 0.21 g | 15 g 0.75 g | 1.58 % | 5.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.41 g 2.14 g | 19 g 7.5 g | 7.73 % 10.7 % | 27.14 % 37.5 % |
| Vlaknine | 0.21 g | 0.75 g | 0.84 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.71 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 18.94 mg | 66.5 mg | ||
| Kalij | 326.07 mg | 1144.75 mg | ||
| Kalcij | 24.5 mg | 86 mg | ||
| Fosfor | 141.49 mg | 496.75 mg | ||
| Cink | 2.14 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 15.45 mg | 54.25 mg | ||
| Vitamin A | 324.57 iu | 1139.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.21 mg | 7.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
