Zelo stara in znana jed francoske kuhinje, za katero je značilno, da se meso zelo dolgo kuha. Prav to da jedi svojstven in značilen okus.
Šalotke olupimo in operemo. Pripravimo si zeliščni šopek. Operemo in osušimo rožmarin, timijan, peteršilj in lovorjeve liste. Vse skupaj z vrvico povežemo v šopek. Meso operemo pod tekočo vodo in ga temeljito obrišemo. Narežemo ga na za grižljaj velike kose. Slanino narežemo na manjše koščke. Gobe pod tekočo vodo operemo, očistimo in prerežemo na pol. Česen olupimo in operemo.
Meso začinimo s soljo in poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo kozico in v njej stopimo maslo. Na maslu iz vseh strani popečemo meso; na vsaki strani ga pečemo po 4 minute. Priporočljivo je, da kozica ni prepolna, zato je bolje, da meso pečemo v manjših porcijah. Pečeno meso odstavimo na krožnik.
V isto kozico, v kateri smo ravnokar popekli meso, stresemo narezano slanino, šalotke, gobe, česen in zeliščni šopek. Vse skupaj na zmerni temperaturi pražimo toliko časa, da šalotke rahlo porjavijo. Dodamo paradižnikovo mezgo in pokrito dušimo 2 minuti. Nato v kozico dodamo meso in ves sok, ki ga je spustil.
Prilijemo vino in 1 dl vode in vse skupaj zavremo. Dobro premešamo in postrgamo po dnu, če se je kar koli prijelo. Segrejemo pečico na 130 °C. V ogreto pečico postavimo pokrito kozico in vse skupaj kuhamo 3 ure. Med kuhanjem v pečici jed večkrat premešamo.
Pripravljeno jed poskusimo in po želji solimo in popramo. Kozico vzamemo iz pečice in govedino po burgundsko serviramo na krožnike. Kot prilogo lahko ponudmo široke rezance ali kruh.
Vse o prednostih in lastnostih timijana si lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 755.5 KJ | 1836.78 KJ | 9.03 % | 21.95 % |
| 180.57 kCal | 439 kCal | 9.03 % | 21.95 % | |
| Beljakovine | 8.57 g | 20.83 g | 17.14 % | 41.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.17 g 0.34 g | 15 g 0.83 g | 2.29 % | 5.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.96 g 4.94 g | 31.5 g 12 g | 18.51 % 24.7 % | 45 % 60 % |
| Vlaknine | 0.62 g | 1.5 g | 2.48 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.58 mg | 3.83 mg | ||
| Magnezij | 19.19 mg | 46.67 mg | ||
| Kalij | 309.17 mg | 751.67 mg | ||
| Kalcij | 32.97 mg | 80.17 mg | ||
| Fosfor | 116.81 mg | 284 mg | ||
| Cink | 1.71 mg | 4.17 mg | ||
| Selen | 10.21 mg | 24.83 mg | ||
| Vitamin A | 508.24 iu | 1235.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.14 mg | 12.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.07 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
