To je zelo stara jed, ki so jo pripravljali včasih, ko niso hoteli zavreči nobenega dela mesa. Volovski rep je zelo trdo meso, vendar ko ga pripravimo v golažu, postane mehko in sočno.
Kose volovskega repa operemo in osušimo. Čebulo in česen olupimo in operemo. Česen z nožem stremo in na drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na večje kolobarje. Korenje operemo, ostrgamo in narežemo na kolobarje. Zéleno operemo in narežemo na manjše kose.
Večji lonec segrejemo in vanj vlijemo olje. Na olju popečemo kose volovskega repa tako, da so iz vseh strani zapečeni. Pečemo jih približno 10 minut in vmes večkrat obrnemo.
Kose mesa iz lonca preložimo na krožnik in v lonec dodamo čebulo ter sol. Med mešanjem jo pražimo 5 minut, da se zlato rumeno zapeče. Dodamo maslo in moko, dobro premešamo in kuhamo na zmerni temperaturi 3 minute.
Dodamo sesekljan česen in paradižnikovo mezgo. Vse sestavine s kuhalnico dobro premešamo. V lonec vrnemo volovski rep in tekočino, ki je morebiti ostala na krožniku. Vse skupaj zalijemo z govejo jušno osnovo in premešamo. Dodamo lovor, žličko soli in popra. Ponovno premešamo in pokrito na zmerni temperaturi kuhamo 5 ur. Med kuhanjem večkrat pomešamo.
Po 5 urah počasne kuhe v lonec dodamo še korenje in zeleno ter kuhamo še naslednjih 30 minut. Pripravljen golaž serviramo na krožnike in takoj ponudimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1307.83 KJ | 3119.17 KJ | 15.63 % | 37.28 % |
| 312.58 kCal | 745.5 kCal | 15.63 % | 37.28 % | |
| Beljakovine | 10.48 g | 25 g | 20.96 % | 50 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.84 g 0.91 g | 9.17 g 2.17 g | 1.42 % | 3.4 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 27.18 g 8.74 g | 64.83 g 20.83 g | 38.83 % 43.7 % | 92.61 % 104.15 % |
| Vlaknine | 0.35 g | 0.83 g | 1.4 % | 3.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.77 mg | 1.83 mg | ||
| Magnezij | 14.95 mg | 35.67 mg | ||
| Kalij | 257.65 mg | 614.5 mg | ||
| Kalcij | 20.61 mg | 49.17 mg | ||
| Fosfor | 111.67 mg | 266.33 mg | ||
| Cink | 1.89 mg | 4.5 mg | ||
| Selen | 10.97 mg | 26.17 mg | ||
| Vitamin A | 1517.82 iu | 3620 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.24 mg | 5.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
