Francoski pustni krofki so kvadratni, pravijo pa jim "Mardi Gras Beignets".
Najpomembnejše pravilo pri pripravi krofov je, da imamo toplo kuhinjo brez prepiha. Zato zapremo okna in vrata in dobro segrejemo prostor. Priporočljivo je tudi, da pred uporabo dobro segrejemo vse sestavine, ki jih bomo potrebovali (moko, sladkor, jajca...).
V manjši skledi zmešamo vodo, kvas in sladkor. Skledo pokrijemo in za 10 minut shranimo na toplo mesto brez prepiha. Na kuhalnik pristavimo kozico z maslom in ga segrevamo toliko časa, da se stopi, nato pa kozico odstavimo.
V veliki skledi stepemo jajci, prilijemo mleko in zmes dobro premešamo z metlico. Primešamo tekočino s kvasom, nato pa dodamo še moko in stopljeno maslo. Nazadnje solimo. Vse sestavine zamešamo v testo, ki ga zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo 15 minut, da postane mehko in voljno ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.
Testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v naoljeno skledo in pokrijemo z vlažno krpo ali plastično folijo. Pustimo vzhajati približno 2 uri. V tem času mora testo podvojiti prostornino.
Vzhajano testo potlačimo, zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in razvaljamo 6 mm na debelo. Razvaljano testo razrežemo na kvadrate s stranicami 2,5 cm.
V globoki ponvi dobro segrejemo olje. Ko je olje dovolj segreto, v njem postopoma zlato rjavo ocvremo kvadratke.
Ocvrte kvadratke odlagamo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, ki popijejo odvečno olje, nato pa jih zložimo na servirni krožnik in obilno posipamo s sladkorjem v prahu. Postrežemo.
Olje je dovolj segreto, ko se okoli ročaja lesene kuhalnice, ki jo potopimo v olje, začnejo delati mehurčki.
Krofe cvremo v veliki količini olja. Olja mora biti toliko, da krofi v njem plavajo.
Za cvrenje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot je na primer kokosova maščoba ali dobro olje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1468.5 KJ | 1461.97 KJ | 17.55 % | 17.47 % |
| 350.98 kCal | 349.42 kCal | 17.55 % | 17.47 % | |
| Beljakovine | 9.71 g | 9.67 g | 19.42 % | 19.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 62.53 g 9.46 g | 62.25 g 9.42 g | 23.16 % | 23.06 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.02 g 2.43 g | 5 g 2.42 g | 7.17 % 12.15 % | 7.14 % 12.1 % |
| Vlaknine | 1.59 g | 1.58 g | 6.36 % | 6.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.08 mg | ||
| Magnezij | 20.09 mg | 20 mg | ||
| Kalij | 98.52 mg | 98.08 mg | ||
| Kalcij | 18.83 mg | 18.75 mg | ||
| Fosfor | 100.45 mg | 100 mg | ||
| Cink | 0.08 mg | 0.08 mg | ||
| Selen | 32.06 mg | 31.92 mg | ||
| Vitamin A | 169.25 iu | 168.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.08 mg | 0.08 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
