Francozi so kralji dolgotrajne priprave jedi. In tudi za pripravo tradicionalne enolončnice "cassoulet" iz belega fižola in različnih vrst mesa boste porabili veliko časa, vendar verjemite, da je vredno potrpeti, saj je jed zares odlična!
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je voda vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave!
Korenje očistimo, ostrgamo z nožem in operemo. Zrežemo ga na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo in ju drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo lonec z debelim dnom, v katerem na srednji temperaturi segrejemo dve žlici račje masti. Na segreto maščobo stresemo polovico česna, čebule in korenja. Zelenjavo med mešanjem pražimo približno 10 minut. Dodamo prekajene krače in fižol skupaj z vodo, v kateri se je namakal. Po potrebi prilijemo še malo vode. Fižol počasi kuhamo 1 uro in pol oziroma toliko časa, da se zmehča.
Iz lonca odstranimo prekajene krače in počakamo, da se ohladijo. Nato odstranimo kožo in meso ločimo od kosti. Meso zrežemo na manjše koščke, ki jih vrnemo nazaj v lonec. Lonec s fižolom odstavimo.
Svinjsko meso zrežemo na 1 x 1 cm velike kocke. Panceto zrežemo na manjše koščke. Vejice origana in timijana ter lovorjeve liste zvežemo skupaj, da dobimo zeliščni šopek.
Na kuhalnik pristavimo nov lonec z debelim dnom, v katerem segrejemo dve žlici račje masti. Na segreti maščobi med mešanjem prepražimo kose svinjskega mesa. Dodamo panceto in med mešanjem pražimo na zmerni temperaturi še približno 5 minut. Nato dodamo preostali česen, čebulo in korenje ter pražimo še približno 10 minut. Dodamo zeliščni šopek in paradižnikove koščke. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se tekočina zgosti (od 8 do 10 minut). Nato prilijemo vino in počakamo, da ga polovica povre. Prilijemo jušno osnovo in počakamo, da tekočina zavre. Ko tekočina zavre, temperaturo nekoliko znižamo in odkrito kuhamo približno 1 uro, da se tekočina zgosti.
Iz lonca odstranimo zeliščni šopek in lonec odstavimo. V ponvi segrejemo dve žlici račje masti. Na segreti maščobi popečemo svinjske klobase. Klobase obračamo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani. Popečene klobase preložimo na desko, kjer jih zrežemo na 0,5 cm debele kolobarje.
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. V lončeno ognjevarno posodo damo vse sestavine (fižol, meso in klobase) in jih s kuhalnico nežno premešamo. Po vrhu potrosimo krušne drobtine in prelijemo s preostalo račjo mastjo. Posodo za približno 3 ure potisnemo v ogreto pečico. Na koncu temperaturo povišamo na 250 stopinj Celzija in pečemo še približno 5 minut, da se drobtine zlato rjavo zapečejo.
Pripravljeno jed serviramo na mizo kar v posodi, v kateri smo jo pekli, in postrežemo s kruhom.
Namesto račje masti lahko uporabimo olivno ali kakšno drugo rastlinsko olje.
Izvorno se za pripravo jedi potrebujejo tudi 4 račja bedra v konfitu (fr. confit). Gre za francoski način konzerviranja nasoljenega mesa v svinjski ali gosji maščobi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1056.46 KJ | 2596.17 KJ | 12.63 % | 31.03 % |
| 252.5 kCal | 620.5 kCal | 12.63 % | 31.03 % | |
| Beljakovine | 13.28 g | 32.63 g | 26.56 % | 65.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 17.9 g 1.68 g | 44 g 4.13 g | 6.63 % | 16.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.17 g 4.32 g | 32.38 g 10.63 g | 18.81 % 21.6 % | 46.26 % 53.15 % |
| Vlaknine | 4.12 g | 10.13 g | 16.48 % | 40.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.2 mg | 7.88 mg | ||
| Magnezij | 57.99 mg | 142.5 mg | ||
| Kalij | 599.81 mg | 1474 mg | ||
| Kalcij | 101.17 mg | 248.63 mg | ||
| Fosfor | 165.67 mg | 407.13 mg | ||
| Cink | 1.63 mg | 4 mg | ||
| Selen | 14.04 mg | 34.5 mg | ||
| Vitamin A | 1112.6 iu | 2734.13 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.63 mg | 11.38 mg | ||
| Vitamin D | 0.31 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
