V Franciji se sladka pita praviloma imenuje "tart", slana pa "quiche". Tokrat vam predstavljamo recept za znamenito "quiche à l"oignon" oziroma čebulno pito, ki jo lahko postrežemo kot toplo predjed, prigrizek ali samostojno jed. Zraven se odlično prileže kozarec dobrega vina ali vrček domačega piva.
Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Po moki potrosimo na kocke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami hitro pognetemo v kepo, ki jo sploščimo v disk.
Okrogel pekač za pite (premera 22 do 24 cm) rahlo namastimo z maslom. Delovno površino poprašimo z moko in na njej testo razvaljamo v krog, premera približno 28 cm. Razvaljano testo previdno položimo v pripravljen pekač; s prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo. Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja. Pekač s testom shranimo v hladilnik.
Nadev: čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine. V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo in jo na rahlo premešamo, da se rezine namastijo, potem pa temperaturo znižamo na srednjo jakost, ponev pokrijemo in čebulo počasi dušimo 15 minut.
Pokrov odstranimo ter v dušeno čebulo vmešamo sol in sladkor. Med občasnim mešanjem jo pražimo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se karamelizira in lepo zlato rjavo obarva. Prilijemo konjak in jušno osnovo, temperaturo povišamo na najvišjo jakost ter pustimo, da čebula v omaki vre 5 do 10 minut oziroma toliko časa, da skoraj vsa tekočina povre. Ponev odstavimo in čebulo začinimo s sveže mletim poprom. Pustimo, da se nadev ohladi do mlačnega.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač vzamemo iz hladilnika in testo prekrijemo z alu folijo (papirjem za peko), po kateri razporedimo kroglice za peko (suha fižolova zrna). Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 12 do 14 minut, potem pa odstranimo zrna in folijo ter osnovo pečemo še 5 do 7 minut. Ko se testo po robu rahlo rjavo obarva, ga vzamemo iz pečice.
V skledi zmešamo smetano in jajca. V jajčno zmes vmešamo ohlajeno čebulo.
V napol pečeno testeno osnovo vlijemo pripravljen nadev. Po vrhu potrosimo nariban sir. Pito pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 879.23 KJ | 1883.51 KJ | 10.51 % | 22.51 % |
| 210.14 kCal | 450.17 kCal | 10.51 % | 22.51 % | |
| Beljakovine | 4.43 g | 9.5 g | 8.86 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.76 g 2.26 g | 42.33 g 4.83 g | 7.32 % | 15.68 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.67 g 6.15 g | 25 g 13.17 g | 16.67 % 30.75 % | 35.71 % 65.85 % |
| Vlaknine | 0.93 g | 2 g | 3.72 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.16 mg | 0.33 mg | ||
| Magnezij | 12.14 mg | 26 mg | ||
| Kalij | 113.82 mg | 243.83 mg | ||
| Kalcij | 67.92 mg | 145.5 mg | ||
| Fosfor | 78.11 mg | 167.33 mg | ||
| Cink | 0.08 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 8.71 mg | 18.67 mg | ||
| Vitamin A | 327.38 iu | 701.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.81 mg | 8.17 mg | ||
| Vitamin D | 0.16 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
