Falafel je tipična arabska poulična jed. Gre za ocvrte kroglice, narejene iz zmlete namočene čičerike in začimb, ki se navadno postrežejo z različnimi omakami in pita kruhom. V osnovi je to zelo zdrava jed, ki pa jo nekoliko "pokvari" dejstvo, da gre za ocvrto jed. V kolikor pa se cvrenju spretno ognemo - iz zmesi oblikujemo majhne polpetke in jih spečemo kar v ponvi ali pečici - pa ustvarimo resnično zelo zdravo in okusno jed oziroma prigrizek, s katerim lahko popestrimo marsikatero zabavo. Zraven se odlično prileže jogurtova omaka s tahinijem, v katero pečene polpetke pomakamo.
Čičeriko operemo, stresemo v skledo in zalijemo z večjo količino hladne vode. Pustimo, da se zrna namakajo vsaj 12, največ 24 ur. Namakanje čičerike ni všteto v čas priprave!
Česen in peteršilj grobo sesekljamo, čebulico očistimo in narežemo na kolobarčke. Namočeno čičeriko dobro odcedimo, stresemo v multipraktik in grobo zmeljemo. Dodamo česen, peteršilj, čebulico, limonin sok, začimbe, sodo bikarbono (vinski kamen) in mešamo še toliko časa, da dobimo enotno in nekoliko lepljivo zmes. Z rokami poskusimo, ali se zmes drži skupaj. Če razpada, vmešamo eno ali dve žlici moke.
Iz pripravljene zmesi z navlaženimi rokami oblikujemo manjše polpetke, ki jih spečemo v ponvi na segretemo olju. Pečemo jih tako dolgo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo zapečejo.
Medtem ko se polpetke pečejo, pripravimo omako. V posodico stresemo jogurt. Dodamo mu limonin sok in tahini ter vse skupaj gladko razmešamo. Po potrebi dodamo še malo hladne vode, da omaka ni tako zelo gosta. Po okusu začinimo s soljo, po želji tudi s poprom.
Pečene čičerikine polpetke serviramo na večji krožnik ali pladenj. Zraven ponudimo jogurtovo omako in pita kruh.
Čičerikine polpetke lahko spečemo tudi v pečici. V tem primeru jih na obeh straneh rahlo namastimo in pečemo na 180 stopinj Celzija 25 minut. Na koncu vključimo žar in polpetke pečemo še nekaj minut, da se po vrhu lepo ztato rjavo obarvajo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1000.81 KJ | 1422.56 KJ | 11.96 % | 17 % |
| 239.2 kCal | 340 kCal | 11.96 % | 17 % | |
| Beljakovine | 10.38 g | 14.75 g | 20.76 % | 29.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 32.36 g 5.63 g | 46 g 8 g | 11.99 % | 17.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.56 g 1.06 g | 10.75 g 1.5 g | 10.8 % 5.3 % | 15.36 % 7.5 % |
| Vlaknine | 8.09 g | 11.5 g | 32.36 % | 46 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.81 mg | 4 mg | ||
| Magnezij | 69.12 mg | 98.25 mg | ||
| Kalij | 625.27 mg | 888.75 mg | ||
| Kalcij | 154.08 mg | 219 mg | ||
| Fosfor | 326.97 mg | 464.75 mg | ||
| Cink | 1.41 mg | 2 mg | ||
| Selen | 7.39 mg | 10.5 mg | ||
| Vitamin A | 241.49 iu | 343.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.04 mg | 10 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
