Kvinoja je starodavna žitarica, ki so jo zaradi njenih izjemnih lastnosti cenili že stari Inki. Enoločnica z zelenjavo in kvinojo je lahka ter zdrava vegetarijanska jed.
Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na poljubno velike kose. Kvinojo dobro speremo v cedilu z drobnimi odprtinami. Oprano stresemo v kozico, prilijemo vodo, pristavimo na kuhalnik, pokrijemo in kuhamo na srednji temperaturi 15 minut. Kozico odstavimo.
V večji kozici na srednji temperaturi segrejemo olje in na njem med mešanjem 5 minut pražimo čebulo in česen. Dodamo zeleno in korenje ter med mešanjem pražimo še 5 minut; nato dodamo papriko, bučke in paradižnik, ki jih na hitro premešamo s preostalo zelenjavo. Zelenjavo zalijemo z jušno osnovo.
Dodamo začimbe (kumino, koriander, kajenski poper in origano). Premešamo, pokrijemo in dušimo od 10 do 15 minut, da se zelenjava zmehča. Primešamo kvinojo in po okusu posolimo.
Koriander operemo, otresemo in mu osmukamo liste. Enolončnico razdelimo na krožnike, okrasimo s koriandrovimi listi in takoj postrežemo.
Kvinoja (Quinoa) je žitarica, ki izvira iz južnoameriških Andov. V kulinariki so jo uporabljali že Inki, za katere je bila poleg koruze in krompirja eno od treh osnovnih živil.
Kvinoja vsebuje več beljakovin kot katera koli druga žitarica (v povprečju 16,2 odstotka, nekatere vrste pa kar do 20 odstotkov). Njene beljakovine so zelo kakovostne, tako rekoč popolne, saj imajo skoraj idealno razmerje osnovnih aminokislin. Poleg beljakovin vsebuje kvinoja še škrob, sladkorje, olje, vlaknine, minerale in vitamine.
Kvinoja je lahka, okusna in lahko prebavljiva. Ima odličen svojevrsten okus. Je tudi hitro pripravljena – polnozrnata jed iz kvinoje nam za pripravo vzame le 15 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 210.2 KJ | 1207.08 KJ | 2.51 % | 14.43 % |
| 50.24 kCal | 288.5 kCal | 2.51 % | 14.43 % | |
| Beljakovine | 1.18 g | 6.75 g | 2.36 % | 13.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.36 g 0.74 g | 48 g 4.25 g | 3.1 % | 17.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.09 g 0.09 g | 6.25 g 0.5 g | 1.56 % 0.45 % | 8.93 % 2.5 % |
| Vlaknine | 0.83 g | 4.75 g | 3.32 % | 19 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.26 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 17.2 mg | 98.75 mg | ||
| Kalij | 237.57 mg | 1364.25 mg | ||
| Kalcij | 25.16 mg | 144.5 mg | ||
| Fosfor | 46.67 mg | 268 mg | ||
| Cink | 0.04 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 0.3 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin A | 3857.81 iu | 22153.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 15.32 mg | 88 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
