Ker goveje meso dolgo dušimo v pekoči omaki, je tako mehko, da noža za rezanje ne potrebujemo. K jedi postrežemo kremasto polento, ki doda malo sladkobe, predstavlja pa tudi lepo protiutež pekoči in težki omaki.
Čilijem odstranimo peclje in semena. Stresemo jih v kozico, prelijemo z jušno osnovo in pristavimo na kuhalnik. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo in pustimo, da se čiliji kuhajo ob rahlem vrenju. Med kuhanjem morajo biti v celoti prekriti s tekočino (po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove).
Goveje meso operemo, dobro osušimo s paprinatimi brisačkami in narežemo na grižljaj velike kose, ki jih začinimo s poprom in soljo. Slanino narežemo na manjše koščke. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V večjem loncu z debelim dnom segrejemo malo olja. Dodamo na koščke narezano slanino in jo med mešanjem hrustljavo prepražimo. Prepraženo slanino poberemo iz lonca in shranimo na krožniku. Na vroči maščobi v dveh ali treh obrokih popražimo začinjene kose govejega mesa. Popražene kose mesa shranimo na krožniku.
V lonec po potrebi prilijemo še malo olja. Na vroči maščobi prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen, kumin, koriander, kakav, klinčke in cimet ter vse skupaj med mešanjem na hitro popražimo. Prilijemo pivo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Počakamo, da večina alkohola izpari.
Zmehčane čilije skupaj z jušno osnovo vlijemo v električni mešalnik. Dodamo paradižnike ter vse skupaj gladko zmiksamo. V lonec vrnemo popraženo meso in slanino ter prilijemo zmiksano tekočino. Začinimo z medom in dobro premešamo. Počakamo, da jed zavre, potem pa temperaturo znižamo in lonec pokrijemo. Jed na nizki temperaturi (ob zelo rahlem vrenju) kuhamo 90 minut oziroma tako dolgo, da se meso lepo zmehča. Vsake toliko dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda ali jušna osnova).
V loncu zavremo 1,5 litra vode. Vodo solimo in obogatimo z malo olja. V krop počasi in postopoma vmešamo koruzni zdrob. Med nenehnim mešanjem polento kuhamo približno 5 minut. Ko zavre, temperaturo znižamo in polento na nizki temperaturi kuhamo še 20 minut. Med kuhanjem jo večkrat dobro premešamo. V kuhano polento vmešamo maslo.
Ko se meso lepo zmehča, omaka pa zgosti, lonec odstavimo. Jed poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in/ali soljo. Pripravljeno jed serviramo na krožnike in postrežemo s polento.
Ancho čiliji so posušeni čiliji sorte poblano. So rahlo pekoči, njihov okus pa spominja na tobak, slive in rozine. Če ancho čilijev nimamo, ji lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi posušenimi rahlo pekočimi čiliji.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 627.43 KJ | 3058.5 KJ | 7.5 % | 36.55 % |
| 149.96 kCal | 731 kCal | 7.5 % | 36.55 % | |
| Beljakovine | 12.26 g | 59.75 g | 24.52 % | 119.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.39 g 3.08 g | 36 g 15 g | 2.74 % | 13.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.92 g 1.59 g | 33.75 g 7.75 g | 9.89 % 7.95 % | 48.21 % 38.75 % |
| Vlaknine | 1.74 g | 8.5 g | 6.96 % | 34 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.54 mg | 7.5 mg | ||
| Magnezij | 19.33 mg | 94.25 mg | ||
| Kalij | 389.98 mg | 1901 mg | ||
| Kalcij | 30.67 mg | 149.5 mg | ||
| Fosfor | 138.27 mg | 674 mg | ||
| Cink | 3.13 mg | 15.25 mg | ||
| Selen | 10.31 mg | 50.25 mg | ||
| Vitamin A | 1370.31 iu | 6679.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.77 mg | 23.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.05 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
