Za francosko kulinariko je značilna dolgotrajna priprava jedi. Priprave dušenega zajca se lotimo že en dan prej, ko kose mesa položimo v marinado oziroma kvašo. Marinada poskrbi, da se zajčje meso navzame vseh okusov in vonjav, med kuho pa ostane sočno.
Čas mariniranja mesa ni vštet v čas priprave!
Kose mesa operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Čebulo in česen olupimo ter ločeno zelo drobno sesekljamo. Stebelno zeleno in korenje očistimo, operemo in zrežemo na majhne koščke. V veliki skledi zmešamo čebulo, česen, korenje, stebelno zeleno, sol, poper, lovor, klinčke, timijan, olivno olje in rdeče vino. Dodamo kose mesa, skledo pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.
Nasledni dan skledo z mariniranimi kosi mesa vzamemo iz hladilnika. Marinado vlijemo v velik lonec z debelim dnom in na zmerni temperaturi počasi zavremo. Medtem ko čakamo, da marinada zavre, olupimo in očistimo krompir. Narežemo ga na krhlje in dodamo v lonec, ko marinada zavre.
Krompir kuhamo 5 minut, nato pa v lonec dodamo marinirane kose mesa. Lonec pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo še 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da se zajčje meso lepo zmehča.
Kose zajčjega mesa in krompirja poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. Temperaturo povišamo in odkrito kuhamo še toliko časa, da približno polovica omake povre (približno 10 minut). V omako na koncu vmešamo maslo.
Krompir in zajčje meso serviramo na krožnike in prelijemo z omako. Jed postrežemo z bageto.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 434.34 KJ | 1925.69 KJ | 5.19 % | 23.01 % |
| 103.81 kCal | 460.25 kCal | 5.19 % | 23.01 % | |
| Beljakovine | 14.43 g | 64 g | 28.86 % | 128 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.44 g 0.85 g | 15.25 g 3.75 g | 1.27 % | 5.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.59 g 0.11 g | 11.5 g 0.5 g | 3.7 % 0.55 % | 16.43 % 2.5 % |
| Vlaknine | 0.68 g | 3 g | 2.72 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.26 mg | 10 mg | ||
| Magnezij | 26.5 mg | 117.5 mg | ||
| Kalij | 340.85 mg | 1511.25 mg | ||
| Kalcij | 30.39 mg | 134.75 mg | ||
| Fosfor | 165.94 mg | 735.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 6.37 mg | 28.25 mg | ||
| Vitamin A | 1780.89 iu | 7896 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.06 mg | 18 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
