Starejše fazane dušimo ali kuhamo - tako kot ostalo perutnino. Meso je najboljše z dodatkom masla.
Fazana operemo pod tekočo vodo in ga obrišemo z vlažno krpo. Osolimo in nadrgnemo ga s posušenimi dišavami. V ognjevaren pekač nakapamo olje, vanj položimo meso. Jabolka operemo in osušimo s papirnato brisačo, nato pa jih zrežemo na centimetrske kolobarje (sredico s peškami odstranimo). Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
Peteršilj operemo in drobno nasekljamo. Korenje ostrgamo, operemo in zrežemo na ožje kolobarje. Na fazana nadrobimo maslo in ga posujemo s peteršiljem. Po fazanu z mlinčkom potresemo sveže zmlet poper. Ognjevaren pekač pokrijemo s pokrovko in ga položimo v pečico. Po 30 minutah pečenja fazanu dodamo jabolka in korenje (zložimo okoli fazana). Vse skupaj zalijemo z belim vinom in pokrito pečemo še 30 minut.
Pečenega fazana položimo na delovno površino in ga razkosamo. Na krožnike serviramo jabolka, korenje in meso ter slednje prelijemo s sokom, ki je nastal ob dušenju. Serviramo s kozarcem suhega belega vina.
Starega fazana spoznamo po krepkih nogah in ostrem kremplju na vsaki nogi.
Za ljubitelje mesa in lovce je fazan kralj perutnine. Poznavalci pravijo, da je fazanovo meso najokusnejše in primerno za pripravo več vrst jedi. 100 g fazanjega mesa vsebuje 104 kalorije in 2 g maščobe. Pri pečenju se priporoča, da se meso obloži z rezinami slanine, ki jo pričvrstimo z zobotrebci.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 616.14 KJ | 1957.4 KJ | 7.36 % | 23.39 % |
| 147.26 kCal | 467.83 kCal | 7.36 % | 23.39 % | |
| Beljakovine | 13.85 g | 44 g | 27.7 % | 88 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.1 g 0.37 g | 6.67 g 1.17 g | 0.78 % | 2.47 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.18 g 2.83 g | 26 g 9 g | 11.69 % 14.15 % | 37.14 % 45 % |
| Vlaknine | 0.26 g | 0.83 g | 1.04 % | 3.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.79 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 15.69 mg | 49.83 mg | ||
| Kalij | 217.77 mg | 691.83 mg | ||
| Kalcij | 23.66 mg | 75.17 mg | ||
| Fosfor | 141.17 mg | 448.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 9.44 mg | 30 mg | ||
| Vitamin A | 1880.81 iu | 5975.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.23 mg | 29.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
