Dulce de leche je sladek karamelni namaz, ki ga imajo radi po vsej Latinski Ameriki. Uporabljajo ga kot namaz za kruh, pecivo, torte, palačinke in piškote - npr. v argentinskih alfajores. V Mehiki se namaz imenuje cajeta, v Peruju, Čilu in Boliviji manjar blanco in v Kolumbiji arequipe.
Vse sestavine damo v globoko ponev z debelim dnom. Segrevamo in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Nato segrevamo na srednji temperaturi in počakamo, da zmes zavre. Znižamo temperaturo na minimum in med mešanjem kuhamo, dokler se krema ne zgosti in karamelizira, kar traja od 1 do 1,5 ure.
Kremo prelijemo v stekleni kozarec, ohladimo in shranimo v hladilniku. Uporabimo jo za polnjene piškote alfajores.
V Peruju in Mehiki uporabijo za to kremo kozje mleko.
Na hladnem krema počaka od 1 do 2 tedna.
Dulce de leche lahko pripravimo tudi tako, da pločevinko sladkanega kondenziranega mleka postavimo v lonec z vodo in med rahlim vretjem kuhamo od 2 do 3 ure. V pločevinko na zgornjem delu pred kuhanjem z odpiračem naredimo dve odprtini.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 453.29 KJ | 1487.41 KJ | 5.42 % | 17.78 % |
| 108.34 kCal | 355.5 kCal | 5.42 % | 17.78 % | |
| Beljakovine | 2.51 g | 8.25 g | 5.02 % | 16.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 17.45 g 18.36 g | 57.25 g 60.25 g | 6.46 % | 21.2 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.51 g 0.84 g | 8.25 g 2.75 g | 3.59 % 4.2 % | 11.79 % 13.75 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 8.53 mg | 28 mg | ||
| Kalij | 113.37 mg | 372 mg | ||
| Kalcij | 96.46 mg | 316.5 mg | ||
| Fosfor | 71.62 mg | 235 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 2.51 mg | 8.25 mg | ||
| Vitamin A | 138.21 iu | 453.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.84 mg | 2.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
