V Italiji so domači tortelini z genovskim pestom nadvse priljubljeni!
V skledi skupaj zmešamo parmezan, skuto in ščepec soli. Pripravljen nadev shranimo za kasneje. Odpremo pločevinoko črnih oliv, jih dobro odcedimo in narežemo na kolobarčke. Iz pripravljenih sestavin pripravimo pesto omako.
Moko vsujemo na čisto delovno površino, jo posolimo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajca. S pomokanimi konicami prstov začnemo gnesti od sredine, tako da postopoma s prsti zajemamo moko z jajci. Gnetemo približno 10 minut, da dobimo prožno in gladko testo. Testo oblikujemo v kepo, ga pokrijemo s prtičkom in pustimo, da pol ure počiva na suhem in hladnem mestu. Nato ga še enkrat pregnetemo in ponovno oblikujemo v hlebček.
Delovno površino in valjar narahlo potresemo z moko. Hlebček narežemo na približno 1,5 cm debele rezine, ki jih bomo razvaljali. Rezine testa razvaljamo na široke trakove, ki jih narežemo na približno 3 x 5 cm velike pravokotnike. Na sredino vsakega pravokotnika položimo za lešnik velik kupček nadeva. Pravokotnike prepognemo v trikotnike in s prsti dobro stisnemo skupaj robove. Nadevane trikotnike naložimo na kuhinjsko krpo.
Torteline oblikujemo tako, da vsak trikotnik ovijemo okrog palca (če imamo debelejše prste, okrog mezinca). Sklenemo oba vogalčka in ju stisnemo skupaj.
Nato na kuhalnik pristavimo večji lonec s približno 4 l osoljene vode in počakamo, da voda zavre. V krop stresemo pripravljene torteline in jih kuhamo približno 15 minut. Vmes v kozici pogrejemo pesto omako in olive. Kuhane torteline odcedimo, jih premešamo s pripravljeno omako, potresemo s parmezanom in serviramo na krožnike. Pripravljeno jed ponudimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1331.27 KJ | 3016.66 KJ | 15.91 % | 36.05 % |
| 318.18 kCal | 721 kCal | 15.91 % | 36.05 % | |
| Beljakovine | 14.23 g | 32.25 g | 28.46 % | 64.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 27.8 g 0.33 g | 63 g 0.75 g | 10.3 % | 23.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.11 g 4.08 g | 34.25 g 9.25 g | 21.59 % 20.4 % | 48.93 % 46.25 % |
| Vlaknine | 1.32 g | 3 g | 5.28 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.66 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 34.2 mg | 77.5 mg | ||
| Kalij | 153.68 mg | 348.25 mg | ||
| Kalcij | 219.33 mg | 497 mg | ||
| Fosfor | 226.61 mg | 513.5 mg | ||
| Cink | 0.88 mg | 2 mg | ||
| Selen | 21.73 mg | 49.25 mg | ||
| Vitamin A | 394.97 iu | 895 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.99 mg | 2.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.44 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
