Nedvomno ena od klasik slovenskih družinskih nedeljskih kosil. Ponudimo jo lahko s široko izbiro jušnih vložkov in zakuh.
Goveje meso in kosti operemo ter obrišemo. Por operemo. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oz. olupimo in razrežemo na četrtine. Zeleno in čebulo olupimo ter razrežemo na večje kose. Iz nekaj vejic peteršilja, timijana, majarona in zelene naredimo zeliščni šopek.
V večji lonec vlijemo 2,5 litra hladne vode, dodamo meso in čim hitreje zavremo. Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo za toliko, da tekočina komaj opazno brbota. S površine s penovko pobiramo pene.
Ko se na površini nehajo delati pene, lonec pokrijemo (pustimo le manjšo špranjo) in na nizkem ognju juho kuhamo 90 minut.
Juho odkrijemo in dodamo vso zelenjavo, poper, lovor, neolupljene stroke česna, luštrek in zeliščni šopek. Če se nam zdi, da je povrela velika količina vode, jo še dodamo (vendar naj bo vrela!), nato pa lonec napol pokrijemo in juho kuhamo še eno uro. Deset minut pred koncem kuhanja juho solimo.
Juho odstavimo in pustimo stati 10 minut, da se nekoliko ohladi in zbistri. Nato jo precedimo skozi gosto žičnato cedilo.
V precejeno juho po želji vkuhamo izbrano zakuho ali jušni vložek.
Juho serviramo na krožnik in potresemo z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Serviramo jo lahko tudi z narezanim mesom in zelenjavo, ki sta se kuhala v juhi.
Za kuhanje goveje juhe so najbolj primerni vrat, bočnik, rep, flam, prsi ali rebra.
Juha bo bolj bistra, če v njej kuhamo oprano jajčno lupino.
Premastno juho lahko razmastimo na več načinov:
– juho ohladimo in postavimo v hladilnik, da se maščoba strdi in jo samo poberemo s površine,
– maščobo s površine poberemo s papirnato kuhinjsko brisačo ali servieto,
– v juho proti koncu kuhanja vlijemo beljak, okoli katerega se bo nabrala maščoba; nato vse skupaj s penovko poberemo iz juhe.
Ostanek precejene juhe lahko zamrznemo ali uporabimo pri pripravi nekaterih jedi, omak itd.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja si lahko preberete NA TEJ POVEZAVI, o timijanu pa si lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 407.56 KJ | 1434.28 KJ | 4.87 % | 17.14 % |
| 97.41 kCal | 342.8 kCal | 4.87 % | 17.14 % | |
| Beljakovine | 11.71 g | 41.2 g | 23.42 % | 82.4 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.23 g 1.25 g | 18.4 g 4.4 g | 1.94 % | 6.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.27 g 0.57 g | 8 g 2 g | 3.24 % 2.85 % | 11.43 % 10 % |
| Vlaknine | 0.68 g | 2.4 g | 2.72 % | 9.6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.71 mg | 6 mg | ||
| Magnezij | 21.14 mg | 74.4 mg | ||
| Kalij | 322.08 mg | 1133.4 mg | ||
| Kalcij | 32.05 mg | 112.8 mg | ||
| Fosfor | 119.3 mg | 419.8 mg | ||
| Cink | 1.71 mg | 6 mg | ||
| Selen | 11.03 mg | 38.8 mg | ||
| Vitamin A | 2001.14 iu | 7042 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.26 mg | 15 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
