Lovska specialiteta, ki s svojo edinstvenostjo privablja tako gurmane kot ljudi, željne novih okusov.
V čas priprave ni všteto čas mariniranja, ki pa traja čez noč.
Operemo in olupimo čebulo, korenček in limono. Čebulo nasekljamo na manjše koščke, korenček in limono pa narežemo na kolobarje. V večjo skledo stresemo sesekljano čebulo, narezan korenček in limono, žlico brinovih jagod, lovorov list, kis in olje. Sestavine dobro premešamo.
Meso operemo in osušimo. Narežemo ga na tri centimetre velike kocke. Dodamo ga v skledo z marinado in dobro premešamo. Meso v marinadi pustimo čez noč.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine ali na drobno sesekljamo. Česen olupimo in nasekljamo. Pristavimo lonec z oljem. Ko se olje segreje, stresemo v lonec čebulo in jo posolimo. Dodamo drobno nasekljan česen. Čebulo in česen med praženjem stalno mešamo, dokler čebula ne postekleni in spusti soka. Ne sme se zažgati, ker tako postane grenka.
Prepraženo čebulo in česen posujemo z moko ter premešamo. Med stalnim mešanjem dodamo paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko. V lonec stresemo kocke mesa in mešamo toliko časa, da meso porjavi, vendar se ne sme prepeči. Zalijemo z vodo, dodamo brinove jagode in lovorova lista, dobro premešamo in pokrijemo lonec s pokrovko. Znižamo temperaturo in zelo počasi kuhamo še od dve do tri ure oziroma toliko časa, da se vsa čebula razpusti v omako, meso pa postane mehko in voljno. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo.
Namesto vode lahko za zalivanje uporabimo rdeče vino.
Za nekoliko pikantnejši okus lahko v marinado vmešamo še dve žlici gorčice.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 550.41 KJ | 3317.91 KJ | 6.58 % | 39.65 % |
| 131.55 kCal | 793 kCal | 6.58 % | 39.65 % | |
| Beljakovine | 9.29 g | 56 g | 18.58 % | 112 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.81 g 1.95 g | 35 g 11.75 g | 2.15 % | 12.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.42 g 1.7 g | 44.75 g 10.25 g | 10.6 % 8.5 % | 63.93 % 51.25 % |
| Vlaknine | 0.71 g | 4.25 g | 2.84 % | 17 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.95 mg | 5.75 mg | ||
| Magnezij | 15.76 mg | 95 mg | ||
| Kalij | 234.03 mg | 1410.75 mg | ||
| Kalcij | 24.88 mg | 150 mg | ||
| Fosfor | 102.02 mg | 615 mg | ||
| Cink | 1.66 mg | 10 mg | ||
| Selen | 4.48 mg | 27 mg | ||
| Vitamin A | 473.71 iu | 2855.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.02 mg | 30.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
